Рецепты со всего света (пищевые продукты)

коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное

тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1

часа горячем виде подать с ванильным соусом.

Мине пай — рождественские пирожки

Тесто: 300 г муки, 150 г свиного смальца, сода на кончике ножа, соль,

вода, 1- 2 желтка.

Начинка: 250 г почечного жира, 250 г коринки, 250 г изюма, 250 г изюма

без косточек, 100 г цукатов, 50 г молотого миндаля, 2 яблока, апельсина, Ѕ

лимона, по Ѕ чайной ложки корицы, гвоздики, молотого миндаля, мускат на

кончике ножа, 10 г коньяка, соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и сушить изюм (разные сорта) и

пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко взрезать.

Натереть корочки лимона и апельсина, отжать из апельсина и лимона сок и

смешать с молотым миндалем, специями и коньяком, полученную массу поместить

в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в

прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на

30 пирожков. За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку,

добавить соду, соль и жир и вымесить тесто (если нужно, добавить немного

воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскатывалось). Перед раскатыванием

тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3

мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку

вложить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста,

края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку и выпекать в

течение 20—30 мин. Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Открытый яично-лимонный пирог

400 г готового слоеного теста. При отсутствии готового сделать по

рецепту любого слоеного теста с искусственным разрыхлителем (сода, лимонная

кислота, водка).

Для начинки: 3 яйца, 3 яичных желтка, 175 г сливочного масла или

топленого масла, 220 г сахарной пудры, 2 лимона.

Выпечь тесто в сковороде, прикрыв его фольгой так, чтобы получилась

жесткая «тарелка». Печь 20—25 минут при температуре 220° С, удалив фольгу

за 10 минут до готовности. Для начинки взбить яйца, желтки и сахарную

пудру, смешать с маслом, соком двух лимонов и цедрой одного лимона. Начинку

выложить на «тарелку» и выпекать вновь на слабом огне 30—40 мин, прикрыв

фольгой. Подавать пирог холодным.

Африканская кухня

Салат из овощей и фруктов (Ангола)

Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г,

огурцы, свежие — 30 г, майонез — 20 г, сахар — 5 г, лимон — 10 г, кислота

лимонная.

Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить,

нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать.

Украсить дольками фруктов и лимоном.

Салат из бананов (Уганда)

Бананы — 100 г, хлопья овсяные или воздушная кукуруза — 5 г, ветчина

нежирная — 25 г, изюм — 25 г, сливки — 50 г, лимон — 1/4 шт.

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и

смешать с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной

ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую цедру перемешать, полить

заправкой и выдержать полчаса. Подавать на листьях салата.

Рыба в маринаде (Нигерия)

Филе рыбы — 250 г, мука — 25 г, масло растительное — 30 г, уксус 9%-

ный — 100 г, вода — 100 г, лук — 50 г, перец черный горошком, лист

лавровый, порошок карри, соль.

Филе морской рыбы нарезать кусками толщиной 2 см, посолить,

запанировать в муке и обжарить во фритюре. Уксус развести наполовину водой,

положить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варить,

пока лук не станет мягким. Порошок карри развести уксусом, влить в кипящий

маринад и кипятить еще 2 минуты. Залитую маринадом рыбу держать сутки в

холодильнике.

Суп по-африкански (Судан)

Горошек зеленый — 100 г, бульон куриный — 250 г, лук — 50 г, масло

сливочное — 30 г, яблоки — 50 г, порошок карри, мука — 15 г, сливки 10%-ные

— 15 г, сливки 33%-ные — 150 г, перец молотый черный, соль.

Зеленый горошек отварить в курином бульоне и протереть через сито,

оставив 25 г непротертым. Мелко нарезанный лук пассеровать в масле до

прозрачности; яблоки очистить, мелко нарезать и тушить вместе с луком,

добавить порошок карри и еще 3—4 минуты держать на огне. Всыпать муку,

размешать и влить бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправить

солью и перцем, всыпать остальной горошек, влить сливки и подать, положив в

каждую тарелку горку взбитых сливок.

Уха африканская (Гана)

Макрель — 250 г, вода — 250 г, лук — 50 г, лимон — 1/4 шт., сок

томатный — 250 г, лосось — 150 г, перец молотый черный, лист лавровый,

соль.

Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в

кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук,

лавровый лист, ломтики лимона и соль. Влить томатный сок, добавить

консервированную лососину, заправить перцем, дают закипеть и подавать.

Суп из кокосового ореха (Конго)

Орех кокосовый — 1 шт., бульон куриный — 300 г, сметана — 10 г, орех

мускатный.

Кокосовый орех распилить пополам, молоко слить в стакан, одну половину

мякоти измельчить на терке, стараясь выжать из нее как можно больше сока, а

вторую половину нарезать кубиками и слегка потушить в жарочном шкафу.

Молоко и отжатый сок соединить с равным количеством куриного бульона,

добавить немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные

кубики кокосового ореха и варить до мягкости.

Суп из цыпленка (Конго)

Цыпленок — 300 г, сметана — 20 г, арахис — 50 г, перец молотый черный,

соль.

Тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона,

отделить белое мясо, мелко порубить, добавить сметану и протереть сквозь

сито или в миксере, постепенно заливая мясо куриным бульоном. Суп довести

до кипения и добавить жареный, очищенный и толченый арахис, после чего

варить еще немного и подавать, посыпав черным молотым перцем.

Суп со стручковой фасолью по-сомалийски

Баранина — 110 г, картофель — 140 г, лук — 40 г, морковь — 25 г,

зелень — 15 г, томат-пюре — 15 г, фасоль стручковая консервированная — 80

г, масло сливочное — 5 г, зелень, специи, соль.

Из мяса, обжаренного без жира, приготовить бульон, процедить его,

положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить

пассерованный лук, морковь, томат-пюре и стручковую фасоль. Довести суп до

готовности. При подаче посыпать зеленью.

Шашлык по-африкански (Мозамбик)

Баранина — 150 г, перец острый — 2 г, молоко — 150 г, уксус 9%-ный —

100 г, сало-шпиг— 50 г, соус томатный — 200 г, перец молотый черный, лист

лавровый, майоран, тимьян, соль.

Мякоть от задней ноги нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный

перец и лавровый лист, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде

2 дня. После этого мясо вынуть и тушить до готовности. Каждый кусочек

завернуть в тонкий ломтик сала-шпиг, нанизать на вертел, обжарить на

решетке и подавать с томатным соусом, заправленным большим количеством

черного перца.

Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго)

Телятина — 200 г, масло сливочное — 20 г, грибы — 20 г, баклажаны — 30

г, помидоры, — 40 г, картофель — 60 г, масло оливковое — 30 г, соус

томатный — 30 г, перец молотый черный, соль.

Котлеты посолить, поперчить и жарить на сковороде с разогретым

оливковым маслом. Подавать с обжаренными в сливочном масле грибами,

кружочками баклажанов, целыми мелкими помидорами, картофелем. Полить

котлеты мясным соком, разведенным томатным соусом.

Цыпленок жареный (Сомали)

Цыпленок — 250 г, арахис — 100 г, вода — 200 г, масло арахисовое — 15

г, перец молотый черный, соль.

Тушку выпотрошенного и промытого цыпленка зажарить в жарочном шкафу с

небольшим количеством жира. Вынув цыпленка не совсем готовым, дать ему

остыть и нарезать на куски. Поджаренный, очищенный и растертый в ступке

арахис положить в кастрюлю, залить водой и варить до получения густой

кашицы. Куски цыпленка посыпать черным молотым перцем, посолить, обмакнуть

в кашицу из арахиса и обжарить в арахисовом масле.

Курица, жареная в маринаде (Сенегал)

Курица — 300 г, лук репчатый — 20 г, чеснок — 5 г, лимон — Ѕ шт.,

масло растительное — 50 г, лист лавровый, гвоздика, перец молотый черный,

соль.

Курицу разделать на порционные куски. Из лимонного сока, нарезанного

кольцами лука, натертого чеснока, лаврового листа, соли, перца и гвоздики

приготовить маринад, залить им куски курицы и оставить на ночь. Затем мясо

обжарить во фритюре вместе с луком, подлить кипяток и довести курицу до

готовности. Процеженный маринад вылить на курицу и дать прокипеть еще 5

минут. Подавать с рассыпчатым рисом.

Яйца по-африкански (Эфиопия)

Яйца — 2 шт., гренки — 40 г, ветчина — 25 г, масло сливочное — 10 г,

соус томатный — 25 г, плов рисовый — 25 г, помидоры. — 15 г.

На гренки положить по кусочку поджаренной ветчины, сверху — сваренное

«в мешочек» яйцо, полить томатным соусом и подают с рисовым пловом,

смешанным с мелко рубленными помидорами.

Паштет из фасоли (Эфиопия)

Фасоль — 5 г, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 10 г, уксус 3%-

ный — 5 г, перец молотый черный, соль.

Перебранную промытую фасоль отварить в кипящей воде, слить воду,

протереть, смешать с пассерованным луком, добавить соль, уксус, перец.

Сформировать в виде «колбаски» и охладить. При подаче нарезать ломтиками.

Кукуруза, жаренная с луком (Судан)

Кукуруза консервированная — 170 г, лук репчатый — 15 г, масло

растительное — 10 г, лук зеленый — 15 г.

Консервированную кукурузу обжарить в растительном масле с добавлением

пассерованного лука. Подавать в холодном виде, посыпав зеленым луком.

Беляши по-африкански (Уганда)

Мука пшеничная — 80 г, вода — 15 г, молоко — 40 г, дрожжи — 5 г, сахар

— 5 г, яйцо — Ѕ шт., говядина жирная — 150 г, лук репчатый — 25 г, масло

топленое — 15 г, зелень — 5 г, чеснок — 5 г, кислота лимонная, перец

молотый черный, соль.

Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замешать кислое тесто.

Добавить пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко рубленный

пассерованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонную кислоту, соль и все

тщательно перемешать. Жарить на сковороде и довести до готовности в

жарочном шкафу. При подаче полить сливочным маслом.

Фрикадельки из ямса

650–700 г ямса, Ѕ стакана молока, 3яйца, 4 ст. ложки измельченных

томатов, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 жгучий перец, 45 г белого хлеба,

растительное масло, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Ямс очистить и нарезать кружочками. Отварить в подсоленной воде в

течение 20–30 мин. до готовности. Воду слить и размять ямс с небольшим

количеством молока и яйцами. Добавить измельченные помидоры, зеленый лук,

жгучий перец, соль, черный перец и перемешать. Сформировать из полученной

смеси фрикадельки. Каждую фрикадельку обмакнуть в яичную смесь и обвалять в

хлебных крошках. Обжарить фрикадельки в большом количестве растительного

масла до золотистого цвета.

Пан-кекс по-гански

Мука пшеничная — 40 г, молоко — 30 г, яйцо — 1 шт., сахар — 5 г,

дрожжи — 5 г, масло сливочное — 5 г, варенье или джем — 30 г, лимон — 10 г,

соль.

Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замесить тесто до

густоты жидкой сметаны и выпекать блины по 2 шт. на порцию, обжаривая их с

обеих сторон. Блины с одной стороны смазать вареньем или джемом и завернуть

трубочкой. При подаче сверху положить дольку лимона.

Пано (печенье) по-гански

Мука пшеничная — 40 г, молоко — 20 г, маргарин — 40 г, дрожжи — 5 г,

масло сливочное — 10 г.

Из муки, молока, маргарина, дрожжей замешивают крутое тесто,

раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и

обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сливочным

маслом.

Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали)

Рис — 80 г, молоко — 250 г, сахар — 15 г, масло сливочное — 5 г,

фрукты сушеные — 40 г, ликер — 40 г.

В вишневом ликере или ликере «Кюрасо» замочить сушеные фрукты

(абрикосы, черешню и др.). Промытый рис засыпать в кипящую воду и проварить

в течение 5 минут, сцедить, положить в кастрюлю, залить горячим молоком,

добавить сахар и на слабом огне довести рис до готовности. Выложить рисовую

кашу в форму, смазанную маслом, и выдержать несколько часов в холодильнике.

Опрокинув форму, выложить кашу на тарелку и украсить замоченными в ликере

фруктами.

Южноафриканское печенье к кофе

500 г муки, шепотка соли, пакетик разрыхлителя, 60 г сливочного масла,

2 яйца, 1—2 ст. ложки молока, 500 г сахара, Ѕ л воды, Ѕ чайной ложки

молотого имбиря, жир для жаренья.

В воду положить сахар и имбирь и варить 15 мин, не мешая. Затем

остудить. Приготовить тесто из муки, соли, порошка, сливочного масла и яиц

(добавить немного молока). Раскатать тесто в пласт толщиной 2-4 см, затем

нарезать его на квадраты величиной 5X5 см. Каждый квадрат разрезать на 3

полоски так, чтобы верхний край остался целым. Надрезанные края скрепить.

Полученные печенья (они напоминают косички) жарить в кипящем жире до тех

пор, пока они не станут золотисто-желтыми и не всплывет на поверхность.

«Косички» обмакнуть в холодный сироп, затем поместить на сито и обсушить.

Подать к кофе.

Крем банановый (Мозамбик)

Яйцо — Ѕ, молоко — 125 г, сахар — 5 г, бананы — 110 г, цедра лимона —

10 г, изюм — 15 г.

Яйца взбить и добавить в подслащенное молоко, добавить бананы,

нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм

(без косточек) и варить смесь на водяной бане. Подавать охлажденным.

Бурские бисквиты

Набор продуктов для опары: 25 г сухих дрожжей, 1,5 чайной ложки

сахара, 350 мл теплой воды, 60 г муки; для теста: 500 г сливочного масла,

300 мл молока, 50 мл кипяченой воды, 1,5 чайной ложки соли, 750 г

просеянной муки, топленое масло для смазывания бисквитов.

Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать,

накрыть и поставить в теплое место на 1—2 часа, чтобы опара подошла (опара

должна быть пенистой). Растопить масло в молоке, разбавленном водой,

добавить соль и дать остыть до комнатной температуры. В глубокую посуду

всыпать муку и сделать в середине кучки углубление. Залить в него теплое

молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое тесто, по

необходимости добавляя теплую воду. Тщательно вымесить тесто, предохраняя

его от сквозняков и переохлаждения. Спрыснуть тесто топленым маслом,

закрыть посуду полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое одеяло,

поставить в теплое место на 3—4 часа и дать подняться, пока его объем не

увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой духовке, а когда оно

остынет, разломать на куски и просушить в остывшей открытой духовке.

Армения

Лобуц (салат)

Фасоль красная — 80 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 15 г,

уксус 3%-й, — 15 г, специи, зелень, соль.

Фасоль отварить, посыпать солью, перцем, оформить кольцами репчатого

лука, веточками зелени и полить растительным маслом и уксусом.

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

Баклажаны — 250 г, чеснок — 10 г, масло растительное — 30 г, петрушка

— 50 г, помидоры — 50 г, специи, зелень, соль.

Баклажаны промыть и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдержать в

холодной подсоленной воде 4 - 5 минут; затем откинуть на сито, вынутую из

них сердцевину рубят, смешать с мелко нарезанным чесноком, зеленью

петрушки, солью, перцем и жарить на растительном масле. Полученной массой

нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду, добавить нарезанные помидоры,

холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче

посыпать зеленью.

Хаш

1,5 кг говяжьих ног, 500 г рубцов, 2—3 головки чеснока, 1 редька,

зелень петрушки, базилика, эстрагона, соль.

Говяжьи ноги опалить, поскоблить, тщательно промыть, разрубить на

части и замочить на сутки в холодной проточной воде или просто залить

холодной водой и менять ее через каждые 2—3 часа. Затем ноги еще раз

промыть, положить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень

был на 15—20 см выше уровня продукта. Варить хаш без соли, не допуская

бурного кипения. Периодически снимать пену и жир. Рубцы очистить, промыть,

залить холодной водой и варить до исчезновения запаха. Отвар вылить, рубцы

промыть, нарезать и добавить к варящимся ногам. Хаш готов, когда мясо будет

легко отделяться от костей. Влить в него снятый жир и подать очень горячим.

Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку,

пряную зелень и хлеб лаваш.

Бозбаш зимний

500 г баранины, 0,75 стакана гороха, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 cт.

ложка томата-пасты, 2 cm. ложки топленого масла, 3 cт. ложки сушеной

кураги, 0,5 ч. ложки красного перца, зелень (сушеная), соль.

Из бараньей грудинки сварить бульон. В отдельной посуде в небольшом

количестве воды отварить горох. В кастрюлю с горохом переложить вынутую из

бульона и промытую кипятком баранину, влить процеженный бульон, добавить

лук, обжаренный с томатом-пастой, картофель, сушеную курагу, перец, соль.

Кололик

500 г баранины, 0,5—0,75 стакана риса, 2 яйца, 50 г сливочного масла,

2 cт. ложки зелени петрушки, 2—3 cт. ложки зелени эстрагона, 2 луковицы,

перец, соль.

Сварить костный бульон, процедить. Мякоть (заднюю часть) дважды

пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мелко нарезанный репчатый

лук, нарубленную зелень петрушки, соль, перец, все хорошо перемешать и

сформировать небольшие шарики. В кипящий бульон положить обжаренный

нашинкованный лук, перебранный и промытый рис, подготовленные фрикадельки,

зелень эстрагона и варить до готовности риса. В конце добавить соль и

перец.

Суп таронский

1 курица, 3 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 0,5 стакана перловой

крупы, 1 лимон, 2 желтка, соль, перец.

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и

сельдереем. Мясо курицы отделить от костей, нарезать мелкими кубиками.

Бульон процедить. Перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить до

мягкости, отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне. Положить в суп

нарезанное мясо, нашинкованный лук, посолить, поперчить, дать закипеть.

Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, затем

разрезать каждую дольку на 4 части, положить в суп. Снять с огня, влить

растертые яичные желтки, разведенные охлажденным бульоном, и подать на

стол.

Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками

2 л крепкого мясного бульона, ѕ стакана риса, 500 г баранины или

свинины, 3 яйца, 1 большая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, немного

молока, перец и соль, мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп, кориандр).

Рис перебрать, промыть, всыпать в мясной бульон. Туда же добавить

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18