Рецепты со всего света (пищевые продукты)

была в мелких трещинах. Затем снова положить в кастрюлю и варить мин 20.

Дать остыть (в маринаде можно хранить яйца несколько дней). Яйца очистить

от скорлупы, нарезать каждое на 4 дольки, уложить на тарелку, полить

маринадом. Маринад можно использовать 2–3 раза, добавляя воды и соли.

Холодец пятицветный

1,5 кг свиной кожицы, 500 г моркови, 250 г листового салата, 250 г

яичных блинчиков, 500 г ростков бамбука, 50 г сушеных грибов муэр, 50 г

репчатого пука, 5 г имбиря, 5 г глутамата натрия, соль по вкусу, 10 г вина

(или коньяка).

Морковь с листовым салатом нарезать соломкой, ошпарить подсоленным

кипятком. Грибы муэр размочить, ростки бамбука, блинчики из яиц также

нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать. Имбирь, перец хуацзё, бадьян

положить в мешочек из марли и перевязать.

Свиную кожицу зачистить, ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. В

кастрюлю налить 2,5 л воды, опустить кожицу, довести до кипения, снять пену

и варить на слабом огне, добавив специи в мешочке. Когда кожа хорошо

разварится, выложить ее и пропустить через мясорубку. Бульон процедить,

удалить мешочек со специями. В бульон влить 1,5 л воды, опустить кожицу,

пропущенную через мясорубку, и варить до готовности, бульон должен быть

липким. Снять с огня, добавить вино, глутамат натрия, посолить по вкусу.

Приготовить два глубоких противня. Бульон разделить на шесть частей.

Одну часть влить в два противня, когда застынет, положить морковь, залить

второй частью бульона, при застывании положить салат, вновь залить бульоном

и т.д. Получится разнослойный холодец, соответственно с красным, желтым,

зеленым, белым и коричневым цветом. Когда холодец застынет, нарезать

продолговатыми кусками и подать.

Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука

60 г трепангов, 30 г ростков бамбука, 60 г кальмаров, 5 г соевого

соуса, 1 г глутамата натрия, 10 г вина (или коньяка), 5 г кунжутного масла,

имбирь, соль по вкусу.

Трепанги, кальмары и ростки бамбука нарезать соломкой, прогреть в

бульоне, откинуть, переложить в глубокую тарелку, добавить специи, влить

кунжутное масло.

Уха с редькой

500 г карасей, 500 г белой редьки, 75 г свиного жира, 2 г соли, 1 г

глутамата натрия, 20 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г имбиря,

25 г зеленого горошка.

Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые

надрезы. Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком,

а репчатый лук нарезать дольками.

Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в

кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук,

имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.

После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.

Баранина фри ароматная

125 г баранины, 1 яйцо, 10 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка),

15 г свиного сала,” 6 г имбиря, 5 г сахара, 5 г корицы, 10 г крахмала, 10 г

репчатого лука 1 г бадьяна, 1 г перца хуацзё, 1 г соли.

Баранину разрубить на части, снять с кости, корейку и грудинку

надрезать сверху косточек, очистить от лишнего жира и поставить варить в

насыщенном ароматическими специями бульоне (соевый соус, глутамат натрия,

имбирь, бадьян, перец, вино, репчатый лук, корица, жженый сахар, соль).

По готовности баранину вынуть, остудить, из грудинки и корейки вынуть

косточки, нарезать на порции и, вылив в кастрюлю бульон, где варилась

баранина, – положить в него нарезанные порционные куски, поставив на слабый

огонь.

Вынуть баранину из бульона, смочить в яйце с крахмалом, обжарить во

фритюре.

Шашлык из свинины

1 кг баранины, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 50 г

помидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия, 25 г вина

(или коньяка), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 г растительного масла, черный

молотый перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 6 мм.

Репчатый лук нашинковать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками.

Мелко нарезать, яблоки, помидоры.

Ломтики баранины положить в посуду, добавить мелко нарубленные лук,

яблоки и помидоры, влить соевый соус, вино, посолить и посыпать глутаматом

натрия и молотым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить

в посуду, перемешать и замариновать продукты.

На короткие шампура нанизать ломтики лука, баранины, затем болгарского

перца и т.д. Весь шампур должен быть нанизан полностью продуктами.

Сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно

разогреть и один к одному уложить шашлык на шампурах, жарить одну сторону,

перевернуть и обжарить другую.

Примечание: Баранину можно заменить свининой или говядиной, шашлык

хорошо зажарить на угольках или просто на пламени газовой конфорки.

Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой

500 г говядины (мякоть от задней ноги), 5 г мандариновой или

апельсиновой цедры, 1 шт. красного стручкового перца, 500 г растительного

масла (для фритюра), 20 г вина (или коньяка), 5 г соли, 15 г сахара, 15 г

кунжутного масла, 1 г глутамата натрия, 1 г имбиря (порошок).

Говядину нарезать очень тонкой соломкой. Снять кожицу с мандарина или

апельсина и оставить только цедру. Цедру нарезать соломкой. Перец очистить,

промыть, удалить плодоножку и семена, тоже нарезать соломкой.

Говядину соломкой обжарить во фритюре до темно-красного цвета,

откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу,

В сковороде с небольшим количеством масла обжарить перец, добавить

имбирь, бульон, вино, соль, сахар, глутамат натрия, довести на сильном огне

до кипения, снять пену, опустить говяжью соломку и цедру, тушить на слабом

огне 40 мин. Далее выпарить бульон на сильном огне, полить кунжутным

маслом.

Говядина духовая по-пекински

300 г говядины, 10 г репчатого лука, 3 г кинзы, 1 г имбиря, 25 г

соевого соуса, 25 г вина (или коньяка), 20 г растительное масла.

Говядину, нарезанную тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом

соусе, вине. Нагреть сковороду. Репчатый пук положить в сковороду с маслом,

обжарить, добавить говядину ломтиками, перемешать, посыпать кинзой и

поместить вместе со сковородой в духовой шкаф, закрыть крышкой, тушить до

готовности,

Свинина ломтиками с томатным соусом

150 г свинины, 75 г огурцов, 50 г свиного жира, 50 г томатной пасты,

15 г сахара, 5 г соли, 5 г глутамата натрия, 1 белок, 15 г крахмала, 10 г

репчатого лука, 5 г чеснока.

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, положить в посуду,

добавить смесь из белка и крахмала, разведенного водой, хорошо перемешать.

Огурцы нарезать ромбиками, посолить.

Сковороду с жиром разогреть, положить свинину ломтиками, быстро

перемешать, чтобы ломтики не склеились, добавить томатную пасту, обжарить,

опустить мелко нарезанный лук и чеснок. При появлении аромата лука и

чеснока добавить нарезанные огурцы, сахар, соль и глутамат натрия, хорошо

перемешать.

Свиные ножки тушеные

4 шт. свиных ножек, 4 небольших ломтика жирной свинины, 50 г соевого

соуса, 25 г вина (и пи коньяка), 15 г сахара, 1 долька чеснока (по

желанию), 2 г гвоздики, 2 горошины черного перца, 1 г имбиря.

Свиные ножки хорошо почистить, разрубить продольно пополам. Проварить

в. течение 5 мин, промокнуть салфеткой. Проложить между половинками ножек

по одному ломтику свинины и туго перевязать.

В горячую воду (1 л) влить соевый соус, вино, добавить измельченный

чеснок, перец, имбирь, опустить туда свиные ножки, довести до кипения,

затем убавить огонь и варить при плотно закрытой крышке на слабом огне

около 5 часов.

Цыпленок в арбузе

1 кг цыплят, 1,5 кг арбуза, 35 г копченого окорока, 40 г ростков

бамбука (размоченные или консервированные), 30 г вина (или коньяка), 4 г

соли, 1 г имбиря, 20 г сушеных белых грибов.

Цыплят обработать, положить в кастрюлю, добавить 2 л воды, поставить

на огонь и довести до кипения. Цыпленка выложить, промыть, бульон

процедить, вновь перелить в кастрюлю, добавить соль, вино, окорок, ростки

бамбука, нарезанные ломтиками, грибы (размоченные), имбирь, положить цыплят

и тушить на слабом огне до готовности (примерно 40 мин).

Арбуз помыть, срезать верхнюю часть, (примерно 1/5 часть). Срез должен

быть зубчиками, ножом вырезать мякоть арбуза до корочки, при этом следить,

чтобы не разрезать кожицу арбуза насквозь. С внешней стороны кожицы арбуза

по собственной фантазии нарезать различные рисунки, например, приветствие

юбиляру. После чего арбузную кожицу обдать кипятком, остудить в холодной

воде, поместить в большую пиалу (глубокую тарелку), положить в арбуз

цыпленка грудкой вверх, а на него – окорок, ростки бамбука, грибы, влить

бульон, в котором варился цыпленок. Арбузную мякоть нарезать большими

ломтиками, удалить семечки и тоже опустить в бульон. Закрыть арбуз

вырезанной верхней частью так, чтобы все зубчики сошлись. Поставить в

пароварку и варить мин 10-15.

Утка по-пекински

1 утка, 100 г зеленого или репчатого лука, 100 г ячменной патоки, 50 г

соуса, соль по вкусу.

Погрузив утку в кастрюлю с кипятком, надо все – время мешать скалкой и

держать до тех пор, пока будет свободна сниматься перо.

После этого вынуть на противень, облить холодной водой (для удобства

при снятии пера) и простым движением руки снизу вверх, щипками снять перо.

Когда все перья будут сняты, утку перекладывают в сосуд, наполненный

холодной водой, где ее тщательно промывают и при помощи специальных

пинцетов удаляют пеньки. Затем утку перекладывают на стол, отрезают лапки

между суставами, из надрезанного горлового (шейного) отверстия вытаскивают

часть пищевода, зажав его вместе с шеей в левой руке, вставляют в отверстие

шеи под кожу трубку насоса и накачивают воздух до тех пор, пока утка примет

округленную форму. Не выпуская из левой руки горловины, чтобы не вышел

воздух – перевернуть утку не левый бок, взяв верхнее крыло в левую руку

вместе с горловиной, вырвать анальное отверстие, сделать небольшой надрез

под крылом, указательным пальцем правой руки через сделанный надрез под

крылом выпотрошить в такой последовательности: вынуть сердце, вытянуть

дыхательное горло, немного пищевод, зажав его в левой руке, отделить пленку

от желудка, вытащить за пищевод все внутренности, легкие в два приема,

отрубить папоротки, промыть в холодной воде, вырвать из анального отверстия

остаток прямой кишки, надеть специальный крючок, проколов его на расстоянии

5 см от груди сбоку горловины так, чтобы начало было с одной стороны

горловины, а конец с другой, полить крутым кипятком и повесить на ночь в

помещении с притоком свежего воздуха для созревания мяса, облив перед этим

ячменной патокой. На следующий день, когда печь для копчения уток

натоплена, уток еще раз обливают ячменной патокой и вешают на специальную

перекладину в печи для жарки, причем вешать надо филейной частью к задней

стене печи, не плотно одна к другой, когда дрова хорошо разгорятся, и когда

не будет копоти. По мере того, как утки начнут колероваться – их надо

поворачивать. Копчение производится не более 35 мин для молодых и 40-45 мин

для более зрелых уток.

Режут утку небольшими ломтиками, начиная от горловины филейной части.

Утка подается на десертной тарелке. На гарнир – зеленый лук, нарезанный

шпалами (или репчатый лук), соус пянь-мянь-цзян, который можно заменить

соусом кабупь, южный, любительский, московский, томатный.

Судак по-китайски

180 г судака, 20 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 1 яйцо, 1 г

имбиря, 1 г глутамата натрия, 10 г сухарей, 5 г кунжутного масла, соль и

душистый перец по вкусу.

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить.

Замариновать в соевом соусе на 10-15 мин, смешанным с кунжутным маслом,

глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

Куски рыбы запанировать в луке, смазать взбитым яйцом и обвалять в

сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть

масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Перец (хуацзё), смешанный

с солью, подать отдельно.

Плавники акулы в коричневом соусе

160 г плавников акулы, 5 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия, 10 г

вина (или коньяка), 15 г свиного сала, 10 г крахмала, 8 г репчатого лука, 1

г перца хуацзё, 1 г соли.

Плавники акулы залить водой, прокипятить и оставить на слабом огне в

отваре. Плавники откинуть, положить в сковороду с бульоном, влить соевый

соус, вино, жженый сахар, положить глутамат натрия, соль, довести до

кипения, снять пену, струйкой влить крахмал, разведенный водой до средней

густоты, перелить в десертную тарелку, полить салом, пережаренным с луком и

перцем хуацзё.

Кальмары по-домашнему

200 г кальмаров, 150 г свинины, 200 г сельдерея, 15 г репчатого лука,

1 г имбиря, 20 г вина (или коньяка), 3 г соли, 15 г соевого соуса, 30 г

куриного жира, 10 г крахмала.

Кальмары нарезать ломтиками, ошпарить куриным бульоном (150 г).

Свинину мелко нарубить, добавить немного соевого соуса, соли и перемешать.

Сельдерей промыть, удалить листья, стебель нарезать поперек дольками длиной

2,5 см.

Куриный бульон (300 г) вскипятить, свинину обжарить в курином жире.

Переложить в бульон, положить туда кальмары и тушить 3 мин, затем добавить

сельдерей и продолжать тушить до готовности, в конце приготовления блюда

влить крахмал, разведенный водой (1:2), до получения киселеобразной массы.

Печень, жаренная по-китайски

160 г печени, 30 г грибов муэр, 15 г свиного сала, 1 г глутамата

натрия, 5 г уксуса, 5 г сахара, 12 г чеснока, 12 г репчатого лука, 10 г

крахмала, соль по вкусу.

Сырую говяжью печенку нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть

на дуршлаг, отжать от воды, слегка обжарить во фритюре (опустить и туг же

откинуть на дуршлаг) и переложить на сильно разогретую сковороду с жиром,

добавив грибы муэр, ранее подогретые в бульоне, жженый сахар, шинкованные в

длину дольки чеснока, репчатый лук, соевый соус, глутамат натрия, соль,

уксус, немного бульона, крахмал, разведенный водой. Несколько раз

перемешать.

Жаркое из потрохов утки

200 г потрохов, 30 г грибов муэр, 5 г соевого соуса, 1 г глутамата

натрия, 15 г свиного жира, 5 г сахара, 1 г имбиря, 8 г репчатого лука, 8 г

чеснока, 5 г крахмала, 1 г соли.

Сердце и печенку утки промыть, нарезать ломтиками, желудок разрезать

на 4 части в длину и на каждой части сделать в косую клетку надрезы, но не

прорезать до конца. Ошпарить в кипятке, промыть, откинуть, обжарить во

фритюре и переложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира.

Добавить грибы муэр, соевый соус, глутамат натрия, жженый сахар, соль,

мелко нарубленный репчатый лук, чеснок, немного бульона, крахмал,

разведенный водой, несколько раз перемешать и переложить на десертную

тарелку.

Шампиньоны, жаренные с фасолью

150 г шампиньонов, 150 г стручков фасоли, 20 г кунжутного масла, 10 г

соевого соуса, 1 г глутамата натрия, о горошин перца хуацзё, 10 г

кунжутного масла, 25 г растительного масла.

Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками. Стручки фасоли перебрать,

удалить жилки, соединяющие створки, разрезать ломтиками.

Шампиньоны и фасоль ошпарить кипятком. Тут же положить смесь на сильно

разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить, добавив соевый соус,

соль и глутамат натрия, неоднократно помешивать. Влить кунжутное масло,

пережаренное с перцем хуацзё. Переложить на тарелку.

Тыква, тушенная по-китайски

1 небольшая тыква, 1 долька чеснока, 25 г растительного масла, соль,

25 г соевого соуса.

Тыкву очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками величиной 1 см.

Чеснок мелко нарубить.

На большой сковороде разогреть масло, несколько секунд обжарить

чеснок. Затем положить гуда тыкву, посолить, жарить 2 мин, постоянно

помешивая. Сковороду накрыть крышкой и тушить около 8 мин. В последний

момент полить соевым соусом. Тыква должна быть “стекловидной”, но не совсем

мягкой.

Омлет с цветами хуанхуа

50 г цветов хуанхуа, 20 г репчатого лука, 2 яйца, 15 г свиного сала,

10 г глутамината натрия, 1 г имбиря, по вкусу.

Полуфабрикат цветов хуанхуа нарезать длиной 2–3 см. Репчатый лук

нарезать кубиками и положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить,

положить цветы, глутамат натрия, соль, имбирь.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить

взбитые яйца, добавить немного бульона, прожарить, положить обжаренные

цветы, несколько раз перемешать.

Жаренный рис с луком и яйцами

2 головки лука, 2 яйца, зелень петрушки, 25 г масла, 2 чашки вареного

холодного риса, 20 г соевого соуса.

Нарезать лук тонкими кольцами. Взбить в посуде яйца, туда же насыпать

мелко нарубленную зелень петрушки.

Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Добавить рис, хорошо

перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 5 мин. В полученную

массу влить взбитые яйца, продолжая помешивать, довести до готовности.

Заправить соевым соусом.

Лапша с соусом далу

Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3-4 часа. ТЅ сто перемесить,

смачивая поверхность раствором соды и соли, после чего тесту дать постоять.

Затем тесто (весом около 3 кг) снова, смочить раствором соли и соды,

раскатать в виде батона. Концы теста вытянуть на весу, сложить петлей,

скрутить жгутами, снова его растянуть и сложить петлей, а затем опять

скрутить жгутом. Растягивая и скручивая жгут то вправо, то влево,

продолжать эту операцию до тех пор, пока нити теста не станут одинаковой

толщины по всей длине.

Подготовленное таким образом тесто положить на стол, вытянуть и

сложить вдвое, посыпать мукой и снова растянуть, пока не получится лапша

такой толщины, как вермишель. Эту лапшу отварить, промыть холодной водой и

переложить в глубокую тарелку. Подают лапшу с соусом далу.

Для соуса далу потребуется: 133 г вареного куриного филе (можно

добавить трепанги, мускулы морского гребешка, креветки свежие или сушеные,

устриц, крабы, кальмары отварные и т.д.), 30 г крахмала, 20 г вина (или

коньяка), 10 г кунжутного масла, 10 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия,

1 яйцо, 10 г сахара, чеснок (по вкусу) подать отдельно, 200 г бульона.

В сковороду налить заправленный куриный бульон, добавить вино, соевый

соус, имбирь, соль, филе курицы, нарубленное ломтиками (ломтики трепангов,

мускулов морского гребешка, креветок, устриц, крабов, кальмаров и т.д.) и

довести до кипения, снять пену, помешивая, струйкой влить крахмал,

разведенный водой (1:2), затем положить взбитое яйцо. По готовности

добавить кунжутное масло и глутамат натрия. Подать отдельно в пиале. Полить

лапшу соусом.

Лапшу можно приготовить весьма простым способом. Для этого замесить

крутое тесто, дать постоять мин 30-40. После этого тесто раскатать в гонкий

пласт, и не разрезая, круто посыпать мукой, сложить в виде гармошки,

нарезать соломкой.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18