Рецепты со всего света (пищевые продукты)

1 кг яблок кислых сортов, 125 г сахара, 2 чайные ложки корицы, 250 г

муки, 2 г соли, Ѕ бутылки пива (175мл), растительное масло.

Перемешайте сахар с корицей. Вымойте и очистите яблоки, вырежьте

сердцевины и разрежьте на дольки, толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте их

сахаром с корицей и оставьте на полчаса. Муку и соль размешайте с пивом для

получения гладкого теста и сразу же начинайте печь. Когда масло

разогреется, жарьте в нем яблоки, предварительно обмакнув их в тесто.

Получается легкое печенье. Выкладывайте печенье на бумагу, чтобы стекли

остатки масла и печенье остыло. Потом положите его на предварительно

разогретую тарелку и обсыпьте сахарной пудрой. Масло можно употреблять еще

раз, например, чтобы жарить в нем пончики или блины.

Тушеные груши

1,5 кг груш, Ѕ бутылки красного вина или ягодный сок, 150 г сахара, 5

гвоздик, молотая корица, кусочек лимонной цедры.

Груши очистите и нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю.

Налейте красное вино или ягодный сок. Поставьте на огонь, добавив гвоздики,

сахар, молотую корицу и кусочек лимонной цедры. Доведите до кипения.

Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне. После 3 часов тушения

груши приобретают ярко-красный цвет и тогда они готовы. Не стоит заправлять

соус мукой, он сам по себе приобретет необходимую густоту. Перед тем, как

подавать на стол, выньте из кастрюли гвоздики и лимонную цедру. Тушеные

груши подают с дичью или как десерт.

Ватерхрувел

100 г ячневой крупы, 750 мл воды, кусочек корицы, 2 кружочка лимона,

100 г коринки, 250 г ягодного сока, столовая ложка меда.

Доведите до кипения 750 мл воды, предварительно положив в нее корицу и

лимон. Как только вода закипит, всыпьте промытую крупу и уменьшите огонь.

Через 30 минут добавьте вымытую коринку. Пусть все это кипит еще 10 минут

на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте ее содержимое с

соком и медом. Этот десерт подавайте на стол горячим.

Яблоки запеченные

4 яблока кислых сортов, 4 столовых ложки сахара, чайная ложка корицы,

100 г изюма, 4 мягких безе или 2 столовых ложки красного джема, горячая

вода.

Разогрейте духовой шкаф до средней температуры. Вымойте яблоки,

очистите и вырежьте из них сердцевины. Положите их отверстием вверх на

жаростойкую тарелку, смазав ее предварительно маслом. Перемешайте

замоченный изюм с корицей и сахаром и заполните этой смесью пустоты в

яблоках. Налейте на дно тарелки немного горячей воды. Печь яблоки в духовке

надо не меньше 10 минут, пока они не станут мягкими. Облейте яблоки соком,

образовавшимся на дне тарелки. Положите сверху безе или немного джема.

Германия

Свиные ножки с кислой капустой и горошком

4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1

луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка

майорана, соль.

Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до

мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком,

лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 ч. Затем добавить

кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить еще полчаса. Горох

измельчить в миксере, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными

ножками.

Берлинский шницель

500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, 4 горошины черного

перца, 1 шт. гвоздики, '/4 лаврового листа, мука, 1 яйцо, панировочные

сухари, жир для жаренья, соль.

Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить.

Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 ст. ложку

соли, поставить на слабый огонь и варить в течение 4 ч до мягкости. Затем

вымя разрезать на ломти, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и

обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, посыпать солью.

Окорок со стручковой фасолью

750 г стручков фасоли, 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного

картофеля, 150 г некопченого окорока, 3 яйца, 1/4 л молока, перец, соль,

сок лимона, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.

Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем

положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко

прибавить яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь

осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки

сливочного масли. Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 мин.

Мекленбургский рулет со шкварками

100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г шкварок, 2 яйца, 1

луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, перец, соль, 1 стакан

молока или сметаны.

Картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и

замесить крутое тесто, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелко

нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок,

добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь

равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и

разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду,

сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1—2

ст. ложками молока.

Гамбургский суп из угря

500 г свежего угря, 500 г костей, 125 г копченого мяса, 2 пучка зелени

для супа, 80 г сушеного чернослива, Ѕ стакана свежего зеленого горошка,

соль, перец, Ѕ чайной ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа.

Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон

процедить сквозь сито. В бульон добавить зелень, зеленый горошек и

чернослив. Через 10 мин вложить разделанные куски угря. Суп приправить

солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа.

Рыба, жаренная по-гамбургски

600 г рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 пучок зелени для супа, 1

луковица, смесь пряностей, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Зелень порезать, добавить пряности и лук, залить небольшим количеством

воды и поставить варить. Подготовить рыбу: очистить, разделить на части,

опустить в кипящую воду и варить. Когда рыба сварится, тщательно очистить

ее от костей. Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее

немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Сваренный картофель

нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой

и дать блюду настояться.

Лабскаус

350—400 г нежирной солонины, 1 кг картофеля, 6 филе сельди, 3 соленых

огурца, 250 г маринованной красной свеклы, 2 луковицы, 3 ст. ложки жира,

перец, 4 яичницы-глазуньи.

Мясо отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку.

Картошку сварить без соли, слить воду и приготовить пюре. Половину

количества свеклы, 2 огурца и 2 половинки сельди крупно порубить. Растопить

жир в кастрюле и зажарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить мясо,

картофельное пюре, нарубленную маринованную свеклу, огурцы и сельдь.

Приправить перцем. Разогреть пюре, постоянно помешивая. На гарнир подать

малосольную сельдь, нарезанную ломтиками свеклу, огурцы. К каждой порции

полагается также яичница-глазунья.

Кислый каббес

500 г свиной головы или свиных ребер, 750 г кислой капусты, 1 яблоко,

1 луковица, 3—5 ягод можжевельника, немного тмина, 1 стакан белого вина,

Соус из крена: 1 Ѕ ст. ложки жира, 2—3 неполные ст. ложки муки, Ѕ л

воды или бульона, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 2—3 ст. ложки сливок, соль.

Мясо залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности.

Кислую капусту соединить с очищенным и нарезанным яблоком, ягодами

можжевельника и головкой репчатого лука. Тушить все до готовности (бульон

должен почти весь выкипеть. Добавить белое вино. Приготовить подливку из

растопленного жира, муки, бульона или воды, тертого хрена, соли и сливок.

«Небеса и земля»

1 кг картофеля, 1 кг яблок (лучше кислых), 500 г кровяной колбасы, 2—3

луковицы, 2 ст. ложки нарубленного кубиками шпика, соль и немного сахара.

Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки. И то и другое в

отдельности потушить. Из картофеля приготовить картофельное пюре, яблоки

протереть сквозь сито, после чего соединить с картофельным пюре и хорошо

взбить. Приправить солью и сахаром. Кубики шпика растопить, обжарить в

образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу. Подать к этому

приготовленную из картофеля и яблок массу.

Манделах — рейнское печенье

500 г муки, 4 яйца, 100—150 г масла или маргарина, 150 г сахара, по ј

чайной ложки кардамона и гвоздики, цедра Ѕ лимона, соль, сухие дрожжи, жир

для жаренья.

Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и

осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымешать, с

помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики. Бросить их в кипящий

жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

Заяц в горшочке

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного

хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в

муке и выложить в горшочек, чередуя мясо с нарезанным-и ломтиками свиного

жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином.

Тушить на слабом огне 1 ч.

Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни

1 л пахты, 170 г манки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г вишни,

освобожденной от косточек, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по

вкусу, кусочек цедры лимона.

Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и

сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет,

и взбитый белок. Форму смазать маслом и на ѕ заполнить кашей. На кашу

выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова

вишню и последний слой — каша. Вишню слегка посыпать сахаром. На

поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг

ненадолго в духовку.

Печенье с мускатным орехом

250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, по 8 г корицы и

мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, 2 ст. ложки

муки.

Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль очистить, мелко

нарубить, смешать с прочими специями и с мукой и замесить крутое тесто.

Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней

температуре.

Колбасные клецки

400 г охотничьих колбасок, 8 булочек, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки

манки, 250 г шпината или 1 корневой сельдерей, 2 луковицы, соль, перец, 4

яйца, петрушка, 80 г шпика.

Сухие булочки размочить в воде и размять. Охотничьи колбаски нарубить

мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на терке. Лук

и петрушку также мелко порубить. Все продукты смешать с яйцами, мукой и

манкой, слегка посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать клецки

величиной с яйцо и отварить их в слегка подсоленной воде. Как только клецки

всплывут, вынуть их шумовкой. Шпик растопить на сковороде, добавить мелко

нарубленный лук и слегка обжарить его, прибавив немного воды, в которой

варились клецки. В конце обжаривания добавить рубленую петрушку, затем

смешать все с клецками. Клецки запечь в жиру и залить готовое блюдо яйцами.

К этому блюду подать зеленый салат.

Мясо по-мюнхенски

750 г говядины, 1 пучок зелени, 3— 4 луковицы, соль, жир, хрен,

маринованные огурцы.

Мясо вложить в небольшое количество кипящей подсоленной воды,

незадолго до готовности его добавить подготовленную зелень для супа и

разрезанные пополам и зажаренные луковицы. Мясо разделить на части и

разложить по тарелкам. Залить бульоном. Приправить тертым хреном и

маринованными огурцами.

Швабские вареники

Тесто: 300 г муки, 3 яйца, Ѕ ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки

воды, соль.

Начинка: 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 булочка, 50 г

шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 1—2 ст.

ложки петрушки, соль, перец, мускат.

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на

Ѕ ч. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную

зелень петрушки. Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть,

залить водой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через

мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для

смазки), жареным луком. Приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий

пласт и на одной половине пласта равномерно распределить начинку. Прикрыть

эту половину свободной от начинки второй половиной пласта. Вырезать ножом

вареники и хорошо защипать края. Опустить в кипящую воду на 10 мин,

откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мясному бульону.

Суп «Картофельные брусочки»

500 г говядины, 1 кг картофеля, 2 л воды, 1—2 пучка зелени для супа,

2. ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая луковица, 75 г

сельдерея, 1 чайная ложка тмина, соль.

Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить

варить до готовности. Добавить в бульон мелко нарубленную зелень,

нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезать небольшими

кусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только

картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону

закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки.

Дрезденский торт

Тесто: 250 г муки, 100 г масла, щепотка соли, 1 яйцо, Ѕ чайной ложки

сухих дрожжей.

Начинка: 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 50 г

муки, 2 яйца, щепотка соли, Ѕ л молока, 3—4 ст. ложки лимонного сока и

цедра с Ѕ лимона; можно добавить 1 ст. ложку рома и 4—5 шт. горького

миндаля.

Тесто замесить и поставить на полчаса в холодное место. Затем

раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло

смешать с сахаром, добавить яйца и в конце — муку. Приправить солью, соком

лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее

молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задвинуть в

духовку и выпекать в течение 10—15 мин. В подготовленную смесь добавить

теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2—3 мин до получения

густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в

духовку на 30 мин. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.

Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом

2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г масла, 850 г

изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона,

325 г сахара, Ѕ л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, ј чайной ложки муската.

Для глазирования: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1

пакетик ванильного сахара.

Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все

необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На

следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить

опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все

смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет

прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы

жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 ч. Затем разделить

тесто на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова

перемесить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке

продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край

наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке

в течение 1 ч. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще

раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Тюрингский пирог с луком

Тесто: 250 г муки, 50 г масла, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 4—5

ст. ложек молока, 20 г дрожжей.

Начинка: 750 г лука, 100 г шпика, 2 сваренных вкрутую яйца, тмин,

соль.

Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло,

соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на полчаса. Тесто

раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти. Лук

потушить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные

яйца и приправить тмином и солью. Начинку равномерно распределить по

поверхности теста. Выпекать в духовом шкафу со средним жаром. Подать в

горячем виде.

Грузия

Харчо

500 г говядины, 3—4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой

алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4—5

зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа,

петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист,

соль.

Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками,

промыть, залить 2—2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном

огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень

петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок). За 10—15 минут до

окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко

нарезанную зелень петрушки и кинзы, и вареные и протертые через сито

ткемали (алычу) или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры,

или томат-пасту, или гранатовый сок, или винный уксус, а также хмели-

сунели, лавровый лист и соль. При подаче на стол посыпать пряной зеленью

(укропа, кинзы и петрушки).

Харчо из курицы с орехами

1 курица, 4 луковицы, 1,5 cm. ложки муки, 0,5 стакана ткемали (или 500

г помидоров), 1 стакан очищенных грецких орехов, 4—5 зубков чеснока, 1 ч.

ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка толченых семян кинзы, 2 cт. ложки зелени

кинзы, черный и душистый перец, лавровый лист, соль.

Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать

небольшими кусочками, залить 2—2,5 л холодной воды и варить до

полуготовности мяса. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с

жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона, и

тушить, периодически помешивая, еще 15 минут, затем всыпать пшеничную или

кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10—15 минут,

после чего положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры,

дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими

орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы.

Бозартма из баранины

500—700 г жирной баранины, 4 луковицы, 5 помидоров, 3 cт. ложки зелени

кинзы и петрушки, перец черный молотый, горошек, соль.

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой

так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа.

Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с

нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок.

Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока,

затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18