бесплатно рефераты
 

Рецепты со всего света (пищевые продукты)

слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо провернуть через мясорубку,

добавить яйцо, соль, перец, зелень. Когда рис будет наполовину готов,

откинуть на сито 2—3 ст. ложки его, дать стечь воде и смешать рис с

подготовленным фаршем. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить

их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне. Готовые

фрикадельки распределить по тарелкам. Смешать с молоком 2 яйца и, медленно

помешивая, влить в суп. Посыпать суп зеленью петрушки и укропа.

Мсапур с фруктами

600 г баранины., 3 луковицы, 300 г яблок, 50 г сушеных слив, 1,5 cт.

ложки томат-пасты, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сахара, соль.

В смазанную маслом кастрюлю положить жирные куски баранины, добавить

нарезанный кубиками лук, налить немного воды (0,5 стакана) и тушить мясо 20

минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы и

продолжать тушить еще около 15 минут. Влить в кастрюлю воду (2 л), добавить

поджаренную с мукой томат-пасту, соль, сахар и довести суп до готовности.

Воспи апур (суп с чечевицей)

Говядина — 80 г, чечевица — 40 г, картофель — 75 г, орехи грецкие — 10

г, лук репчатый — 15 г, чернослив или урюк — 15 г, сало топленое — 15 г,

мука пшеничная — 5 г, укроп — 5 г, перец, соль.

Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне до мягкости. Затем

добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук и

пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят суп до

готовности. Подают, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в

тарелку кусок отварной говядины.

Жареная форель по-армянски

600 г форели, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, соль,

перец, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка).

Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать

спинные плавники. Подготовленную таким, образом рыбу зажарить с обеих

сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Яйца

взбить, посолить, добавить перец и полить этой смесью рыбу, после чего

поставить в духовку на 3—5 мин. Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху

яичницей-глазуньей и подать на сковороде.

Долма ереванская с виноградными листьями

Баранина — 170 г, рис — 20 г, лук репчатый — 20 г, зелень — 15 г,

перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) — 120 г, чеснок —

0,3 г, мацун — 50, соль.

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца

готовят фарш и заворачивают его в подготовленные виноградные листья,

придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости,

сверху плотно укладывают долму, добавляют немного бульона и припускают под

крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком. Мацун, в

виде исключения, можно заменить сметаной.

Долма из лука

400 г баранины, 800 г лука, 2 cт . ложки риса, 1 яйцо, 1 cт . ложка

топленого масла, 2 cт . ложки томата-пасты, 50 г алычи, зелень кинзы, соль,

перец.

В пропущенную через мясорубку баранину положить мелко нарезанный лук,

измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешать и слегка поджарить

на масле. Смешать фарш с отваренным рисом, добавить сырое яйцо. Крупные

головки лука очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и

варить 2—3 минуты, после чего откинуть на сито. Подготовленный лук

разобрать на отдельные пластинки, завернуть в них фарш и плотно уложить

рядами в кастрюлю. Сверху положить алычу, поджаренную томат-пасту, влить

немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушить долму

на небольшом огне до готовности.

Бастурма (маринованный шашлык)

Говядина (вырезка) — 200 г, лук репчатый — 30 г, уксус винный — 30 г,

лук зеленый — 40 г, лимон — 20 г, базилик — 7 г, кинза, перец, соль.

Мясо, нарезанное кусками по 30—40 г, кладут в посуду, посыпают солью,

перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5—6

часов. Жарят мясо на шампуре над раскаленными углями, подают бастурму с

зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Мшош фасолевый

1 стакан красной фасоли, 0,5 стакана сушеного кизила, 0,5 стакана

миндаля, 0,25 стакана фасолевого отвара, соль.

Фасоль отварить, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять.

Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Сушеный кизил замочить на 15 минут,

протереть. Фасоль, миндаль и кизил соединить, влить фасолевый отвар,

добавить соль и подержать, помешивая, на слабом огне 15—20 минут.

Ай лазан

500 г баклажанов, 500 г картофеля, 2—3 луковицы, 5 ст. ложек

растительного масла, 4 сладких перца, 1 стакан стручковой фасоли, 3—4

помидора, 1 стакан мелко нарезанной пряной зелени, 1,5 ч. ложки молотого

черного и красного перца, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10— 15 минут отжать

сок, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Положить слоями

нарезанные кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук,

очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров,

крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпать солью, черным

и красным перцем. Затем уложить в такой же последовательности еще один ряд

овощей и зелени, вновь посолить и полить маслом. Овощи прикрыть опрокинутой

тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в

духовке или на плите (во втором случае в ай лазан долить 0,5 стакана воды).

Борани из овощей

Картофель — 150 г, баклажаны — 120 г, помидоры — 80 г, перец сладкий —

20 г, лук репчатый — 15 г, масло топленое — 30 г, зелень, соль.

Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в

масле, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец и

припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Кчуч рыбный по-армянски

Рыба (филе) — 1 кг; лук репчатый — 5 шт., сливочное масло — 100 г,

помидоры — 4 шт., сладкий перец — 4 шт., вино сухое белое — 100 г, зелень

эстрагона, петрушки — 3 ст. ложки, перец горошком, перец молотый, соль — по

вкусу.

Рыбное филе порезать на куски, посолить и поперчить. Сложить в

глиняный горшок слоями порезанные соломкой овощи, посыпать их солью и

перцем, на них положить куски рыбы, сверху опять положить овощи, добавить

специи, влить вино и тушить под крышкой в духовке около 40 мин. Готовое

блюдо посыпать зеленью.

Халва с медом армянская

Мука - 1кг, топленое масло - 400 г, мед - 400 г.

Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить

топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до

образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом

и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и

разрезать на кусочки квадратной формы.

Азербайджан

Гиймя-плов

Баранина (мякоть) – 300 г, рис - 1 стакан, масло топленое - Ѕ стакана,

лук репчатый - 2 луковицы, соль, молотый черный перец - по вкусу, для

газмага (мучной лепешки): мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт.

В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис

и варить на слабом огне до полу готовности. Рис переложить в другую посуду.

Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление

и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В

посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху

насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности.

Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с

нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на

топленом масле. При подаче к столу рис выложить горкой в центр блюда,

украсить газмагом, а сверху посыпать жареным фаршем.

Плов из индейки

Мясо индейки - 500г, рис - 1.5 стакана, рис репчатый - 1 головка,

каштаны - 10 шт., топленое масло - Ѕ стакана, алыча сушеная - 10 шт., изюм

(без косточек) - 2.5 ст.л., соль, шафран, тмин, молотый красный перец - по

вкусу.

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на

порционные кусочки. Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом.

Каштаны, алычу, изюм обжарить на масле, добавить спассерованный лук и тмин.

Готовый рис полить настойкой шафрана. При подаче рис положить на тарелку

горкой, сверху - кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

Ширин-плов

Рис - 1 стакан, масло топленое - 7 ст. ложек, изюм (без косточек) - 3

ст. ложки, сахар - 2.5 ст. ложки, курага - 1/3 стакана, для газмага (мучной

лепешки): мука - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу

Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности. На разогретой

сковороде обжарить в масле фрукты с сахаром, смешать их с рисом и тушить до

готовности риса. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в

холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем

раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить

на масло лепешку и обжарить ее. Готовый рис положить горкой в центр блюда,

сверху уложить корочки газмага и тушеные в масле курагу с изюмом.

Сабза-каурма

Баранина (без костей) - 400г, рис - 1.5 стакана, масло топленое - Ѕ

стакана, лук - 1 большая луковица, зелень кинзы, шпината, щавеля - по 1

пучку, абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.;

шафран, соль - по вкусу, для газмага (пресной мучной лепешки): мука - 1

ст. ложка, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу.

Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до

полуготовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в

холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем

раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло,

положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Баранину

нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на

топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук,

пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень

и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и

доводят до кипения. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки

мяса и газмага.

Джуджа

Цыпленок - 1 шт., рис - 1 стакан, масло (растительное или сливочное) -

4-5 ст. ложек, изюм (без косточек) - 2 ст. ложки, курага - 10 шт., шафран –

щепотка, соль - по вкусу.

Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде.

Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый

рис с добавлением шафрана. При подаче плов поливают растопленным маслом,

отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.

Кюкю из баранины

Баранина – 300 г, масло топленое - 2 ст. л., картофель - 400г, яйцо -

2 шт., лук репчатый - 2 шт. (или зеленый - 100 г), кинза, укроп - по вкусу,

перец черный молотый - по вкусу, соль.

В подсоленной воде отварить целым куском баранину. Затем нарезать ее

ломтиками по 20 г и уложить на сковороду. Сверху поместить отваренный и

нарезанный ломтиками картофель, нашинкованный репчатый или зеленый лук и

все залить взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью, посыпать корицей и

запечь кюкю в духовке.

Баранина в баклажанах

Баранина - 300 г, баклажаны - 500 г, лук репчатый – 75 г, масло

топленное – 50 г, помидоры – 80 г, зелень (базилик, кинза) – 50 г, мацони –

150 г, корица – 3 г, перец – 2 г,соль.

Баклажаны очистить, положить в подсоленную холодную воду, нагреть до

кипения и бланшировать 1-2 минуты. Из баранины с репчатым луком приготовить

фарш, при непрерывном помешивании обжарить в масле. В фарш добавить

нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешать. Готовым

фаршем начинить заранее подготовленные баклажаны, сложить в сотейник,

обложить ломтиками помидоров залить небольшим количеством бульона и тушить

при закрытой крышке. При подаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно

подают мацони с корицей.

Тас-кебаб

Говядина (вырезка) – 200 г, рис - Ѕ стакан, масло топленое - 2 ст.

ложки, лук репчатый - 1 луковица, сумах - 1 неполная чайная ложка, корица,

гвоздика, соль - по вкусу.

Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до

образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением

пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят рассыпчатый рис.

При подаче к столу рис высыпают в центр блюда, поливают соусом, в котором

тушилось мясо. Сверху кладут кусочки мяса. Отдельно подают сумах.

Пити по-азербайджански

500—600 г баранины, 100—150 г свежего зеленого горошка, 8 картофелин,

1—2 ст. ложки томатной пасты, 1 г шафрана, мята – 5 г, мелко нарубленная

зелень петрушки и укропа, соль и перец.

Мясо разрезать на 10—12 кусков. Горох, замоченный с ночи, положить в

кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и варить на слабом огне.

Осторожно снять пену. Примерно за полчаса до конца варки добавить картофель

и томатную пасту. Суп посолить. Шафран приготовить отдельно: заварить, как

чай, из расчета 1 г на полстакана. На 2,5—3 л мясного бульона взять 2 ст.

ложки настоя. Посыпать пити мятой и большим количеством укропа и петрушки.

Рыба, фаршированная по-азербайджански

500 г рыбы, 125 г очищенных измельченных грецких орехов, 25 г изюма,

75 г мелко нарезанного лука, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка

лимонного сока, соль.

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить. Для начинки взять

молотые орехи, изюм, лук, слегка обжаренный в растительном масле, сок

лимона. Все перемешать и этой массой наполнить подготовленную тушку рыбы.

Обвязать ее ниткой и обжарить в духовке в растительном масле.

Суп гороховый с фрикадельками

Баранина – 650 г, горох – 80 г, репчатый лук – 80 г, мацони - 1 л, рис

– 120 г, мука – 40 г, щавель или шпинат – 200 г, зелень (кинза, укроп) –

120 г, специи, соль - по вкусу.

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют

перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают

предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат,

зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную

при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают

суп как в теплом, так и в холодном виде.

Пахлава шекинская

Мука рисовая – 280 г, сахар – 420 г, ядро орехов – 140 г, лимонная

кислота – 1 г, семена кинзы – 2 г, кардамон – 0,5 г, шафран – 0,2 г.

Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто.

Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия,

выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для

приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и

семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев

ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев

ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме

квадрата и 15-20 минут выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из

сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву

заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы

она пропиталась сахарным сиропом.

Белоруссия

Салат белорусский

40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленые огурца, 3

луковицы, 2 яйца, 0,75 cтакана майонеза, 3 cт . ложки растительного масла,

перец, зелень, соль.

Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в

холодной воде для набухания, опять хорошо промыть от песка и сварить в

воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя

марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить

поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза,

перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед

подачей к столу полить майонезом.

Печенка, фаршированная по-гомельски

500 г говяжьей печени, 60 г шпика, 2 луковицы, 3—4 cт . ложки

растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, перец, 1

cт . ложка муки, соль.

Печенку говяжью нарезать пластами толщиной 1,5 см. Отбитый пласт шпика

толщиной не более 0,5 см уложить на подготовленную печень, а сверху слой

слегка поджаренного лука. Добавить соль, перец, свернуть в виде рулета,

перевязать, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2—3

минуты. Как только рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до

готовности в небольшом количестве воды с добавлением лука, моркови,

петрушки или сельдерея.

Карп фаршированный

800 г карпа, 20 г пшеничного хлеба, 4 cm . ложки молока, 2— 3

луковицы, 1 cm . ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки сахара, 2

моркови, 2—3 зубчика чеснока, перец, соль.

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая

брюшка, и снова промыть. Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не

повреждая кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через

мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный

репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу добавить

масло, сахар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить

подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли положить сырые нарезанные

морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы,

наполненные фаршем, а сверху слой овощей. Содержимое залить горячей водой и

варить на слабом огне до готовности. Подать в соусе, полученном при варке

рыбы.

Крупеня

1,5 л воды, 300—400 г мяса, 3—4 картофелины, 6—8 cт. ложек крупы,

60—80 г сала, 2 луковицы, 60—80 г масла или 0,5 стакана сливок, тмин,

перец, соль.

В мясной бульон добавить ячневую крупу, а затем картофель. Вареное

мясо вынуть и пропустить через мясорубку, а картофель и крупу тщательно

перемешать и потереть через сито. Все перемешать с бульоном до пюреобразной

консистенции и довести до кипения, добавить масло, перец или тмин.

Заправить поджаренным свежим салом с мелко нарезанными кусочками репчатого

лука.

Верещака

200 г сала, 2—3 cm . ложки муки, 1 стакан воды, 0,25 стакана хлебного

кваса, 1 луковица, 1 корень сельдерея, соль.

В кастрюлю налить воды, хлебного кваса (в соотношении 4:1), довести до

кипения, всыпать предварительно спассерованную, разведенную водой пшеничную

или ячменную муку и проварить в течение 5 минут. Обжарить кусочки сала

вместе с нашинкованньм репчатым луком и сельдереем, переложить в кастрюлю,

добавить соль и поставить на 5—10 минут в духовку.

Холодник по-белорусски

500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо,

80 г сметаны, 2 чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка

нарубленной зелени укропа.

Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном

бульоне, остудить. Зеленый лук мелко порубить, нарезать огурец, добавить

рубленый белок и протертый через сито желток. Суп заправить сахаром, солью

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18


ИНТЕРЕСНОЕ



© 2009 Все права защищены.