бесплатно рефераты
 

Рецепты со всего света (пищевые продукты)

шпината, 2 ст. ложки тертого сыра, жир для жаренья, 1 яйцо, панировочные

сухари, соль.

Для соуса бешамель: 1 Ѕ ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, молоко,

соль, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной свинины.

Котлеты обвалять в муке и обжарить до образования золотистой корочки.

Дно сковороды выложить листьями ошпаренного шпината, сверху уложить

котлеты. На котлеты выложить слой грибов и залить соусом бешамель, а сверху

посыпать тертым сыром.

Салат кароли

150 г отварного картофеля, 150 г помидоров, 60 г отварных свежих

стручков фасоли, 60 г маринованных огурцов, 60 г стручкового перца, 250 г

салата, 1 крутое яйцо, пучок петрушки.

Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат —

соломкой. Смешать с соусом тартар (см. ниже). Салат выложить в салатник в

виде горки и посыпать зеленью петрушки.

Соус тартар

100 г майонеза, 1-2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока,

1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, сахарная пудра на кончике

ножа, перец, соль.

Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем.

Гуляш в горшочке

750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г

сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, '/2

чайной ложки майорана, '/а чайной ложки черного перца, '/2 ст. ложки соли.

Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета.

Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо,

нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить

тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить

снова немного воды или, по желанию, сухое вино'. Когда мясо станет мягким,

добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а

через 10 мин — помидоры. Все залить водой и варить до полной'готовности

мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно

положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или предварительно

обжарить в жире и подать отдельно.

Телячьи потроха

750 г потрохов, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, 1/3 чайной ложки

майорана, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки

муки, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени сельдерея, соль.

Потроха хорошо очистить и промыть в проточной воде. Опустить в

холодную воду, проварить в течение 30 мин, дать остыть и нарезать соломкой.

Лук порубить, обжарить, добавить красный перец, томатную пасту и майоран.

Смешать с потрохами, добавить 1—2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до

готовности. Как только потроха станут мягкими, смешать их с нарезанным

сладким перцем и зеленью петрушки. Муку развести в небольшом количестве

воды или сметаны, добавить к потрохам и дать закипеть. К потрохам подать

отварной картофель или картофельное пюре.

Венгерский рыбный суп

1.500 г крупной речной рыбы (карп, щука, сом и т. д.), 300 г мелкой

рыбешки (окунь и пр.), 1 крупная луковица, 15 г красного перца, 1—2 стручка

сладкого перца, 2—3 помидора, соль.

Рыбу хорошо почистить, разрезать на куски и натереть солью. Головы,

хвосты, внутренности и мелкую рыбу сварить вместе с луком в lЅ л

подсоленной воды. Как только вода закипит, добавить красный перец. Готовый

бульон процедить сквозь сито и вылить на подготовленные куски рыбы, туда же

добавить нарезанные тонкими колечками стручковый перец и помидоры. Суп

варить в течение 20 мин. Не мешать, чтобы рыба не развалилась.

Карпы в желе

1 кг карпов, 2 луковицы, 2—3 стручка сладкого перца, 2 яйца, сваренных

вкрутую, 2 белка, 3-4 помидора, соль, перец, 1 чайная ложка желатина.

Карпов очистить, вымыть, разрезать вдоль. Голову, кости, молоки или

икру варить в течение часа в небольшом количестве воды. Добавить 2—3

стручка перца, 2—3 помидора. Готовый бульон процедить, приправить солью и

перцем (красным), вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом

огне. Рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками

сваренного вкрутую яйца, ломтиками красного стручкового перца. Для

осветления бульона смешать 2 белка с небольшим количеством воды, влить эту

смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Желатин

растворить в Ѕ стакана холодной воды, влить в бульон, процедить и вылить на

рыбу. Поставить на холод до застывания. Отдельно подать соус тартар или

соус из зелени.

Палатшинкен

150 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, 1/4 л молока,

немного воды.

Перемешать муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду и оставить на

полчаса. Из теста сформовать котлетки и запечь на сковороде. Готовые

пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами.

Клецки в горшочке

500 г муки, 1-2 яйца, 125 г шпика, 250 г творога, 250 г сметаны, соль,

1 ст. ложка жира.

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатать его в пласт

и на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать подготовленное тесто на клецки.

Варить в сильно кипящей подсоленной воде. Прибавить немного жира. Как

только клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, дать стечь

воде и подать клецки в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и

шкварками, полить густой сметаной.

Золотые шарики

400 г муки, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 100 г сахарной пудры,

3 желтка, 15 г дрожжей, 1/4 л молока, пакетик ванильного сахара, щепотка

соли, 75 в мелко нарубленных орехов или миндаля, изюм.

Муку просеять, добавить сахар, ванильный сахар, 50 г маргарина,

желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными

компонентами. Замесить крутое тесто, выложить в миску, посыпанную мукой,

накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на 1,5 часа. Затем

еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто,

разделать рюмкой на небольшие лепешки величиной с орех, каждую обмакнуть в

растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать

орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным

изюмом. Лепешки положить одну на другую в 2—3 ряда. Противень задвинуть в

духовку (умеренно нагретую) и выпекать до тех пор, пока лепешки не станут

золотисто-желтыми. Подать с ванильным или винным соусом в теплом или

холодном виде.

Голландия и Бельгия

Лук, жаренный на сковороде, по-голландски

150-200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 стакана

молока, 2 ст. ложки мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра,

жир, соль и перец по вкусу.

Очистить лук, мелко нарезать, тушить до полуготовности и отбросить на

сито. Форму до выпекания смазать жиром, положить в нее предварительно

смоченные в молоке (один стакан) ломтики белого хлеба, на них - слой

репчатого лука. Яйцо взбить с молоком (второй стакан), посолить, поперчить,

смешать с окороком и вылить в форму на слой лука. Посыпать тертым сыром,

поставить на 20 мин в духовку. Выпекать до готовности.

Хотпот — голландское национальное блюдо

750 г мяса, 6 горошин перца, 2-3 лавровых листа, 750 г картофеля, 500

г моркови, 500 г лука, 3-4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3

ст. ложки масла, соль.

Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до

готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном

и поставить варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавить

очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный

лук. Варить до готовности овощей. Сверху полить растопленным маслом,

уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

Голландский крестьянский омлет

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица, 1 ст.

ложка мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде

обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до

готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все

блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи; яйца должны запечься. К этому

подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

«Горячая молния»

4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2

луковицы, Ѕ л мясного бульона, масло, панировочные сухари, соль, перец.

Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в

мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить в течение 10-15 мин,

пока не выкипит почти весь бульон. Отбивные посолить, поперчить, обвалять в

сухарях, обжарить с обеих сторон, добавить в сковороду сосиски. Картофель и

яблоки сильно поперчить, сверху посыпать обжаренными кольцами лука,

положить отбивные и сосиски.

Угорь на вертеле

500-750 г угря, 1—2 свежих огурца, 2 ст. ложки мелко нарубленной

зелени укропа и петрушки, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, жир

для жаренья, мука.

Угря очистить, снять кожу, разрезать на куски длиной 2 см. Огурцы

очистить, разрезать пополам, освободить от семян, разрезать на кусочки

длиной 2 см, залить горячим бульоном. Чередуя, насадить на вертел кусочки

угря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно

разогретом жире. Подать с картофелем.

Амстердамский воздушный пирог из риса

250 г риса, 500 г воды, 2—3 копченые сельди, 4—5 помидоров, Ѕ стакана

сливок, 2—3 ст. ложки тертого сыра, масло, соль.

Рис отварить в подсоленной воде. Форму смазать маслом и положить,

чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками.

Верхний слой риса полить сливками, положить на него несколько кусочков

масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог на 15 мин в духовой шкаф для

запекания. К пирогу подать зеленый салат.

Лейденская смесь

1,5 кг картофеля, 500 г крупной моркови, 250 г репчатого лука, крупный

стебель лука-порея, черный перец горошком, соль, сухой мускат, 1 кг

говяжьей грудинки или корейки, вода.

Вымойте мясо, обмажьте его двумя ложками соли и поставьте на огонь

(вода не должна полностью покрывать мясо в центре кастрюли). Пусть все

кипит на слабом огне вместе с несколькими горошинами перца и мускатного

ореха. Если огонь будет слишком большим, бульон потеряет вкус. В момент

почти полной готовности мяса (спустя примерно 2,5 часа с начала

приготовления) добавьте крупные кости очищенного картофеля, мелко

нарезанную морковь, репчатый лук и лук-порей. Варите все на медленном огне

до полной готовности. Выньте мясо из кастрюли и держите его горячим. Слейте

воду, разомните овощи, чтобы получилась грубая смесь. Добавьте соль и перец

по вкусу.

Голландская сельдь

8 сельдей, сок лимона, соль, перец, жир для жаренья, масло, укроп,

петрушка или зеленый лук.

Очистить сельдь, осторожно освободив ее от внутренностей, сбрызнуть

лимонным соком, посолить, поперчить. Обжарить с обеих сторон, сделать

надрезы со стороны спины и начинить свежим, мелко нарубленным укропом,

петрушкой, смешанными с маслом. Подать с рассыпчатым рисом.

Роттердамские ломтики

2 куска белого хлеба, масло, горчица, 2 тонких ломтика нежирной

ветчины, 2 ломтика сыра Гауда, 1 помидор, красный перец, петрушка, укроп и

зеленый лук.

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать их маслом и горчицей, положить

на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора. Посыпать ломтики

помидора перцем и запечь в .духовке до размягчения сыра. Посыпать зеленью,

подавать горячими.

Голландский соус

100 г масла, 4 желтка, Ѕ стакана молока, 1 лимон (сок и цедра), перец,

соль, сахар.

Взбить желтки с маслом и молоком на паровой бане до загустения. Соус

не кипятить. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой

сахара. Подавать к овощам, мясу или рыбе.

Сандвичи по-голландски

4 ломтика белого хлеба, масло, 4 ломтика ветчины, 3 ломтика ананаса, 4

ломтика сыра Гауда, зелень по вкусу.

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по

куску ветчины, половинку ломтика ананаса и сыра. Все поставить в духовку и

запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сандвич украсить

ананасами и зеленью.

Бутерброды с сыром из Апелдорна

4 ломтика хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яблока, 4 ломтика

сыра Гауда, орехи.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить очень тонко нарезанные

дольки яблок, на них - ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех

пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать орехами.

Пестрый салат

200 г сыра Гауда, 100 г шампиньонов, 2 стручка сладкого перца, 2

яблока, 2 мандарина.

Соус для салата: 3 чайные ложки меда, 250 г йогурта, 1 чайная ложка

горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра апельсина на кончике ножа.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими

кубиками. Шампиньоны потушить и разрезать пополам. Перец, из которого

предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с

мандариновыми дольками. Приготовить соус: смешать йогурт, горчицу, мед,

сока лимона и цедру апельсина миксером и полить им салат. Все хорошо

перемешать.

Рыбные котлеты по-фландски

500 г свежей сельди, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 2 дольки чеснока,

2 ст. ложки дижонской горчицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка каперсов, перец, соль,

панировочные сухари, масло для жаренья.

Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей,

дольками чеснока и размоченным белым хлебом через мясорубку. Фарш хорошо

перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, горчицей, солью и перцем.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих

сторон. К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.

Брюссельский суп из шампиньонов

500 г шампиньонов, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1

л говяжьего бульона, соль, перец, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую

яйца, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем

потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин на медленном

огне. Добавить муку, влить бульон и добавить приправы. Суп снять с огня,

добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

Вафли по-фламандски

220 г муки, 125 г масла, 1 ст. ложка сахара, 250 г молока, 15 г

дрожжей, 3 яйца, лимон, соль.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и разведенные в

небольшом количестве теплого молока дрожжи, затем влить остаток молока.

Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место.

Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно

посыпав ее ванильным сахаром.

Льежский салат из зеленой фасоли

500 г нежных зеленых стручков фасоли, 500 г картофеля, 100 г шпика,

немного уксуса, 1 луковица, масло, соль, перец, мускатный орех, зелень

петрушки.

Сварить картофель в мундире. Фасоль очистить от продольных волокон,

отварить в подсоленной воде до готовности. Снять с огня, откинуть на

дуршлаг. Отваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с

фасолью. Распустить 1 чайную ложку масла, добавить нарезанный кубиками

шпик, обжарить и добавить к овощам. Уксус проварить, вылить в салат и все

заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом. Мелко изрубить лук и

петрушку и смешать с салатом.

Скумбрия по-фламандски

500 г скумбрии, 4-5 луковиц, по 1 ст. ложке мелко нарубленного

эстрагона, масло, перец, соль, щепотка мускатного ореха, 1 лимон.

Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из

мелко нарубленного лука, эстрагона, эстрагона и прочих специй и начинить

скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обвернуть каждую рыбу в фольгу и тушить

в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком

и подать в горячем виде с картофельным или зеленым салатом или картофельным

пюре. Рассчитано на 2—3 порции.

Брюссельская капуста по-брюссельски

500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка масла, 250 г мясного бульона,

3 ст. ложки сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех.

Очищенную, вымытую брюссельскую капусту потушить в масле, добавить

подсоленный бульон и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы

шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять

с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту.

Гусь по-фламандски

1 тушка молодого гуся, пучок зелени, 1 лавровый лист, 8 горошин

черного перца, 1 луковица, 1-2 шт. гвоздики, 2 головки чеснока, масло,

мука, 3-4 желтка, 2-3 ст. ложки сливок, Ѕ лимона, соль, перец, 1 яйцо,

панировочные сухари, жир для жаренья.

Гуся отварить в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности

добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу,

в середину которой вложить почки гвоздики. Готовую тушку хорошо обсушить,

разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире.

Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести нежирным бульоном.

Добавить 1 ст. ложку сливок, зелень и 1 ст. ложку растертого чеснока. Соус

снять с огня, прибавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и

обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире. Соус

подать отдельно в соуснике.

Угорь с зеленью

750 г угря, 50 г масла, 150 г мелко нарубленной зелени по вкусу, 1

луковица, 250 г белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок Ѕ лимона,

щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, 4 ст. ложки

сливок.

Угря очистить, удалить кожу, разрезать на части. Тертый лук потушить в

масле с зеленью, добавив 1—2 ст. ложки лимонного сока, куски

подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом,

влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15—20 мин. Перемешать

желтки, сливки и картофельную муку, добавить оставшийся лимонный сок,

взбить и подогреть на паровой бане. Угря выложить на тарелку, полить

соусом, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью.

Карбонады по-фламандски

750 г филе из говядины, пучок зелени, 2—3 ст. ложки масла или

маргарина, 4 больших луковицы, 1 толстый ломтик хлеба,1 чайная ложка

горчицы, 400 г некрепкого пива, тмин, 1 лавровый лист, 1 ст. ложки уксуса,

2 кусочка сахара, соль, перец.

Разделать мясо на крупные куски, отбить, разделить каждый кусок еще на

две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В

оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить

мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем слоями уложить лук, мясо и

зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который

предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин и один лавровый лист.

Тушить в течение 2 ч на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять

понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром.

Яблоки в кляре

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18


ИНТЕРЕСНОЕ



© 2009 Все права защищены.