Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

виноградників затрачається 347,5 людино-годин живої праці, що в 11,8 раз

більше ніж на гектар зернових та в 13,8 раз більше порівняно із соняшником.

За останні 17 років внаслідок різкого зменшення площ насаджень

винограду обсяги його переробки скоротились до 164,8тис.т (2000рік), тобто

на 515,2 тис.т порівняно з 1985роком (680 тис.т). Хоча ситуація дещо

стабілізувалась і виробництво виноградного вина за 6 місяців 2001 року

склало 4,7 млн.дал, що на 127% більше, ніж на той же період 2000 року

[18;23], про що свідчать дані рис 3. 1.

[pic]

Рис. 3.1 Виробництво виноградних вин в Україні в 1996 – 2001 роках

З рис.3.1 видно, що з 1996 року відбувалося зменшення ринку

виноградного вина в Україні на 2,4 млн.л, а починаючи з 1998 року

спостерігається збільшення виробництва на 10%, і в 2000 році його об”єм на

ринку досягнув 9,4 млн.л.

Ряд формувань і підприємств зуміли забезпечити зростання виноробної

продукції. Це Інкерманський завод марочних вин, радгосп-завод „Коктебель”

та „Білозерський”, агрокомбінат „Тарасівський”, ВАТ „Чорна перлина” та

„Новоукраїнський” та інші виноробні підприємсва (більше 600 виробників).

Основними джерелами поступлення виноградного вина на ринок України

являється його офіційне (80-90%) та тіньове (25-30%) виробництво, а також

імпорт та контрабанда (рис 3.2) [14;48].

[pic]

Рис. 3.2 Основні джерела поступлення виноградних вин на ринок України

З даних рис. 3.2 можна зробити висновок, що за 1999-2000роки частка

офіційного виробництва зросла на 11%, а частка тіньового виробництва

зменшилась майже на 20%. Спостерігається і зменшення офіційного імпорту (на

10%) та контрабанди (в 2 рази).

Українська виноробна промисловість експортує свою продукцію у 12

країн світу. Основними імпортерами українського вина з 1999 – 2001 роки

залишаються Росія (60%) та Німеччина (30%). [3;22] Але продаж вина помітно

зменшується, про що свідчать дані експорту виноградного вина із України за

2000 рік, подані в табл 3.2.

Таблиця 3.2

Експорт виноградних вин із України в 2000 році

|Назва країн |Кількість, кг/л 100%-ного |Вартість експорту, |

| |спирту |тис.USD |

|Всього |14464024,300/10041756,98 |11878,77 |

|Країни СНД |10995171,900/7907423,550 |6797,74 |

|В тому числі Росія |9240267,800/678788,450 |57034,10 |

|Інщі країи світу |3468852,400/2134333,430 |5081,03 |

|В тому числі Європа |3233146,800/2010372,350 |4729,60 |

|В тому числі |2773981,200/17271168,350 |4198,79 |

|Німеччина | | |

За результатами табл. 3.2 спостерігається експорт виноградних вин з

України в 2000 році вартістю у 11,8 млн.USD, тобто порівняно із 1999 роком

він зменшився на 1,5 млн.USD. Експорт продукції в країни СНД в 2000 році

збільшилисm на 1,1 млн.USD, а в країни дальнього зарубіжжя скоротився на

2,5млн.USD ( в тому числі експорт в Німеччину – на 1,5 млн.USD).

Експорт виноградних вин із України за шість місяців 2001 року в

порівнянні з 2000 роком збільшився майже на 2,3 млн.USD і становить 5,8

млн.USD. Експорт в Росію зріс в 2,5 раз у порівнянні із 2000 роком і за

шість місяців 2001 року склав 4,8 млн.USD [41].

Однією з причин активізації експортерів – загострення конкуренції на

внутрішньому ринку та пошук нових або добре забутих ринків збуту.

Об”єми імпорту виноградних вин в Україну зростають. Традиційними

країнами-імпортерами вина залишаються Молдова і Грузія [3], свідченням чого

являються дані, наведені в табл.3.3.

Таблиця 3.3

Імпорт виноградних вин в Україну в 2000 році

|Назва |Кількість, кг/л 100%-ного |Вартість експорту, |

| |спирту |USD |

|Всього |9468729,250/8980226,68 |9557,39 |

|Країни СНД |7186766,050/6779913,700 |7940,66 |

|В тому числі Грузія |1049795,500/767419,700 |2624,44 |

| |6127223,550/6002747,000 |5289,68 |

|Молдова | | |

|Європа |2275043,200/2194048,480 |1603,09 |

|В тому числі Болгарія|1142679,500/113689,000 |176,00 |

|Франція |354905,370/294553,750 |847,86 |

Як видно з даних табл.3.3 Молдова та Грузія забезпечили 99% імпорту

виноградних вин в Україну, виріс і „французький” сегмент ринку до 847,9

USD. Отже, в 2000 році Україна імпортувала 9 млн.л вина на 9,5 млн.USD, що

на 1,1 млн.USD більше, ніж в 1999 році. В порівняні з 1999 роком імпорт із

Молдови збільшився на 25% , з Грузії – на 41%, а із Франції на 19,3%.

За перше півріччя 2001 року Україна ввезла 9,4млн. л вина на 8,2

млн.USD, що в 2,3 рази більше, ніж за той же період 2000 року. Постачання

вин за шість місяців 2001 року із Молдови та Грузії по відношенню до

аналогічного періоду 2000 року зросли в 2,1 рази, а із Франції – в 3,4 рази

[41].

Частка поставок основних країн-імпортерів виноградного вина в 2001

році на ринку України наведена на рис.3.3.

[pic]Рис.3.3 Імпорт виноградних вин на риноку України, млн. пляшок

Як видно з рис.3.3 найбільшим імпортером виноградних вин в Україну є

Молдова (6-8 млн. пляшок) та Грузія (2млн. пляшок), а французька,

італійська та американська продукція (0,73млн. пляшок) і залишається

занадто дорогою для українського покупця (30 – 200грн. за 0,7л).

В Україні настав сприятливий період для створення єдиної системи

державного вреголювання алкогольно-тютюнового ринку. Так, Верховною Радою

України було прийнято Постанову про односоткові відрахування від реалізації

спиртних напоїв на підтримку садівництва і виноградарства. Ці кошти

спрямовуються на розвиток і розширення українських розсадницьких

господарств. Наприкінці 2000 року вже було отримано 15млн.грн, а в

загальному передбачається близько 60млн.грн в рік [30].

Українські підприємсва в 2000 році запрацювали більш ефективно,

порівняно із 1998 роком. Цьому значною мірою спияло те, що в 1999 році були

зменшені ставки акцизного збору на тихі, грайливі вина та на коньяки, що

значно позначилось на о”бємах виробництва та реалізації даної продукції.

Переробка винограду підприємствами Державного департаменту продовольства

України в 2000 році склала 318,5тис.грн, що на 85% перевищує рівень

минулого року, а саме – 133тис.т, що складає 42% їхнього виробництва [32].

Найбільшого приросту виноградного вина досягла агрофірма „Золота

балка”, яка в 2000 році виробила 121тис.дал, тобто на 20% більше, ніж 1999

року. Добрих результатів досягли також Інкерманський завод марочних вин та

ЗАТ „Бахчисарайського” винзаводу, де випуск продукції збільшився

віждповідно на 12 і 18%. За рахунок покращення об”ємів виробництва та

обсягів реалізації додаткові надходження до Державного бюджету значно

зросли [4;31], про що свідчать дані табл. 3.4.

Таблиця 3.4

Надходження в бюджет України акцизного збору від виробництва та реалізації

виноградних вин

|Область |Надходження , тис.грн |Відношення 2000р. |

| | |до 1999 р. в % |

| |1999 рік |2000 рік | |

|АР Крим |15988,38 |11268,00 |в 1,4 |

|Одеська |17198,94 |13357,25 |в 1,3 |

|Закарпатська |1833,87 |1990,82 |92,1 |

|Донецька |9116,34 |8827,47 |в 3,3 |

|Миколаївська |4166,41 |4428,56 |94,1 |

|Вінницька |769,48 |819,02 |94,0 |

|Київська |670,66 |194,77 |в 3,4 |

|Львівська |903,85 |850,98 |в 1,1 |

Дані табл.3.4 показують, що за рахунок покращення об”ємів виробництва

та обсягів реалізації в АР Крим та інших семи областях України державний

бюджет поповнився на 50 млн. грн, а порівняно із 1999 роком в 2000 році він

збільшився в 1,2 рази. Найбільше акцизного збору надійшло від АР Крим (15,2

млн.грн) та Миколаївської, Донецької і Одеської областей. В загальному у

2000 році Україна по усіх областях отримла в бюджет від сплати акцизу на

алкогольну продукцію близько 400 млн.грн. [49].

Вина України - це її світова слава, авторитет, престиж і визнання.

Вони успішно конкурують із прославленими напоми зарубіжних країн, і

займають перші місця на міжнародних виставках вин. Представляти вітчизняну

виноробну продукцію під час роботи Генеральних Асамблей, Конгресів і на

відомих спеціалізованих виставках-конкурсах, а також ознайомлюватись з

високопродуктивними виноградниками і високотехнологічними лініями

підприємств передових виноробних країн світу дає змогу Міжнародна

Організація Винограду та Вина (МОВВ), повноправним членом якої Україна

стала в листопаді 1996 року на 76-й Генеральній Асамблеї в місті Кейптауні

(ПАР). З того часу щороку офіційні делегації виноградарів та виноробів

України беруть активну участь у роботі Міжнародних конгресів і засідань

сесій Генеральних Асамблей країн-членів МОВВ. Нині до складу МОВВ входить

45 країн. На таких форумах постійно проводяться ділові зустрічі з

представниками компаній, що зацікавлені у співробітництві з українськими

виноробними підприємствами. До відома фахівців виноградарсько-виноробної

галузі пропонується аналітична довідка сучасного стану виноградарства і

виноробства в світі [13].

За даними Міжнародної Організації Винограду і Вина, 2000-го року, у

порівнянні з 1999-м роком, в 15 країнах-членах ЄС спостерігається зниження

виробництва виноградного вина. Це пов”язано, головним чином, з

несприятливими погодніми умовами в 1999 році, що відповідно позначилось на

сировинній базі і виробництво виноградного вина в Європейському Союзі

зменшилось до 165млн.гкл, тобто на 6,3% або майже на 11млн.гкл менше, ніж у

1999 році. Хоча з 1997 по 1999 рік воно зросло на 17,7млн.гкл (в 1,2 рази).

В інших країнах світу виробництво вина збільшилось. За даними МОВВ

світове виробництво вина в 2000 році досягло рівня 283,4млн.гкл, вироблено

винограду – 1147тис. т (зросло на 1,9% порівняно з 1999 роком). Особливо

вирізняються США, де у зв”язку з високою врожайністю винограду, виробництво

вина збільшилось з 22 до 24 млн.гкл. Цей приріст багатьма державами –

членами МОВВ трактується як відкриття „нового виноробного світу”. Динаміку

виробництва виноградного вина в світі подано в табл.3.5.

Таблиця 3.5

Світове виробництво виноградного вина, млн.гкл

|Країна |Виробництво, роки |

| |1997 |1998 |1999 |2000 |

|США |22 |20,5 |20,69 |24 |

|Швейцарія |1,05 |1,17 |1,31 |1.29 |

|Румунія |6,69 |5 |6,05 |6,79 |

|Аргентина |13,5 |12,67 |15,89 |12,54 |

|Чілі |4,55 |5,48 |4,81 |5,7 |

|ПАР |8,81 |8,16 |9,14 |8,35 |

|Австралія |6,17 |7,42 |8,51 |8,7 |

|Бразилія |2,32 |2,18 |3,19 |3,7 |

|Уругвай |1,08 |1,13 |1,02 |0,9 |

|Разом |66,17 |63,71 |70,61 |71,97 |

За результатами, поданими в табл.3.5 можна зробити висновок,

що в країнах Південної півкулі спостерігається зростання виробництва вина

за винятком Аргентини (зменшення на 3,4млн.гкл). Так, в Чилі

спостерігається збільшення виноробної продукції на 0,9млн гкл за 1999-2000

роки, в Бразилії – на 0,8млн. гкл. Стабільний та високий рівень виробництва

вина також існує в Австралії – близько 8,7 млн.гкл. Відносно велике

зниження винопродукції відбувається на ринку ПАР, в 2000 році, порівняно з

1999, воно зменшилось на 1млн гкл.

Зважаючи на рівень всесвітнього споживання вина в 2000 році (226-

228млн. гкл), отримаємо картину різниці між виробництвом і споживанням, що

показано в табл.3.6

Таблиця 3.6

Виробництво і споживання виноградних вин в світі

в 1997 – 2000 роках

| |1997 |1998 |1999 рік|2000 рік |

| |рік |рік | | |

| | | | |Очікуваний |Очікуваний |

| | | | |мінімум |максимум |

|Виробництво |261,5 |258,7 |238,4 |264,8 |280,1 |

|Споживання |219,9 |222,7 |225,9 |228 |226 |

|Різниця |41,6 |36 |57,5 |36,8 |54,1 |

|„виробництво – | | | | | |

|споживання” | | | | | |

З даних табл.3.6 видно, що, як і в попередні роки потреби ринку у

виноградному вині задовільняються повністю. Щорічні незатребувані залишки –

від 36 до 55 млн.гкл. Згідно із статистичними даними, кожен француз

споживає в рік 126 л вина, а італієць – 140 л. Набагато менше споживає наш

пересічний співвітчизник – 16 л вина, і то не завжди найвищої якості

[18;32].

Отже, виноградне вино відіграє важливу роль в міжнародній торгівлі.

До недавнього часу лише деякі люди в нашій країні не могли оцінити

високоякісні іноземні вина. Сьгодні ж багато марок французьких, німецьких,

молдавських, грузинських, рідше іспанських, американських, австралійських

та інших країн широко пропонується споживачам в торговельній мережі всіх

областей України. Крім того, попит на дорогу високоякісну продукцію в світі

з кожним роком зростає.

3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні

На формування асортименту виноградних вин впливають такі основні

фактори, як сорт винограду, місце його вирощування та технологія

виготовлення напою [28].

Якість виноградного вина залежить в основному від сортів винограду, що

переробляється, клімату даної місцевості, агротехніки і часу збору. В світі

нараховується більше 4000 сортів виноградної лози. Більшість сортів

винограду придатні для виготовлення з них вина, але краще готувати вино з

винних сортів, що мають соковиту м'якоть і накопичують велику кількість

цукру (додаток Б).

Усі виноробні підприємства України, як і саме виноробство, можна умовн

позділити на дві категорії:

. виноробство традиційних виноробних районів;

. виноробство регіонів, де виноград не є традиційно

сільськогосподарською культурою (тобто на постачальницькій

сировині).

Місцевість вирощування виноградної лози також відображається на якості

вина. Виноград одного і того ж сорту, вирощений в різних кліматичних умовах

і грунтах має різний хімічний склад, і при виготовлені виноматеріалів чи

готового вина з нього, в значній мірі відобразиться на органолептичних,

смаковах та фізико - хімічних показниках якості [5].

Хоча виноград теоретично може виростати на більшій частині території

України, за винятком крайніх північних і високогірних Карпатських районів

(вся 52-я паралель, що проходить трохи північніше Києва вважається в Європі

північною границею виноградарства), реально промислове виноградарство в

Україні розвинуто тільки в Автономній Республіці Крим, Одеській,

Миколаївській, Херсонській, Запорізькій і Закарпатській областях. Саме в

цих регіонах розташовані господарства, основною спеціалізацією яких є

вирощування винограду та ваготовлення з нього виноградних вина. Першість по

валовим зборам винограду «винних сортів» тримає Одеська область — на частку

якої приходиться до половини загальноукраїнського виробництва

виноматеріалів [2].

В даний час виноградарство і виноробство України одержало найбільший

розвиток в Криму, хоча загальна площа виноградників скоротилася з 82 тис.га

в 1984 році до 44 тис.га в 1998 році. За своїми природніми умовами Крим

дуже різноманітний. На підставі вивчення грунтово-кліматичних факторів

Кримської області Всесоюзним науково-дослідним інститутом виноробства і

виноградарства "Магарач" розроблене виноградарсько-виноробне районування

Криму, відповідно до якого Кримська область розділена на 13 природних

районів. З цього числа тільки один район - високогірний - непридатний для

вирощування винограду. В залежності від грунтово-кліматичних особливостей

того чи іншого району визначена виробнича спеціалізація його і виділені для

широкого промислового використання сорти винограду, що дають найбільший

економічний ефект у цих умовах [17].

Різноманітні сприятливі природні умови різних районів Криму дозволяють

створювати оригінальні вина високої якості самого різного типу.

Для виноградарства і виноробства десертного напрямку найбільш

сприятливий Південний берег Криму відгороджений від іншої частини

півострова горами і субтропічний клімат. Тут у прославленому винкомбінаті

"Массандра" створюються чудові мускати, Пино грі, токайські, і також міцні

вина типу портвейну, мадери, хересу. Особливо виділяються:

. мускат білий "Червоного Каменя" – вино десертне лікерне марочне,

біле; алкоголь – 13%, концентрація цукру – 23г/ 100см3 (має 2

кубки Гран-прі)

. токай „Южнобережный” – вино десертне марочне, біле; алкоголь –

16%, концентрація цукру – 20 г/ 100см3

. Піно-грі „Массандра” – вино десертне марочне, біле; алкоголь –

16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

. кокур десертний Сурож - вино десертне марочне, біле; алкоголь –

16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

. кагор „Южнобережний” - вино десертне марочне, червоне; алкоголь

– 16%, концентрація цукру – 18 г/ 100см3

. портвейн червоний "Ливадия" - вино міцне марочне, червоне;

алкоголь – 18,5%, концентрація цукру – 8 г/ 100см3

. херес "Массандра" - вино міцне марочне, біле; алкоголь – 19,5%,

концентрація цукру – 2,5 г/ 100см3

. мадера "Массандра - вино міцне марочне, біле; алкоголь – 19,5%,

концентрація цукру – 3 г/ 100см3

У гірничо-приморських долинах Криму вирощують виноград Кокур, з якого

готують вино кокур десертний "Сурож".

У сонячній долині (східний мікрорайон Криму) з місцевих сортів

винограду Эким кара, Кефесия, Сары пандас і інших створюють самобутні

десертні марочні вина "Сонячна долина" , "Чорний доктор" заводу-радгоспу

„Сонячна Долина”, а також міцні солодкі марочні вина „Чорний полковник”,

„Золота Фортуна” та напівсолодкі – мадера „Кримська”.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9