| |||||
МЕНЮ
| Русская кухня| |или воды и обжарить в жарочном шкафу, | | |периодически переворачивая и поливая | | |образующимся соком. | | |Готовых цыплят вынуть из жарочного шкафа, | | |освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, | | |на него положить нарубленных на куски цыплят и| | |полить соком, в котором они жарились. | | |В качестве гарнира можно подать рассыпчатый | | |рис. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 605 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, как и все другие народы, любили основывать свои поселения. С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой. Широкая популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты. Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов. РЫБНАЯ ПОДЖАРКА |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |1000 г рыбы, |Подготовленное филе рыбы без кожи и костей | |1/2 стакана подсолнечного |нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать | |масла, |солью и перцем, запанировать в муке и пожарить| |1/2 стакана пшеничной муки, |вместе с мелко нарезанным луком. | |3-4 луковицы, |Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с | |зелень петрушки или укропа, |луком, с которым она жарилась, украсить | |соль и перец по вкусу. |зеленью петрушки или укропа. | | |На гарнир можно подать картофель, жаренный во | | |фритюре, картофель а-ля-Пушкин. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. | РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |1000 г рыбы, |Подготовленную рыбу нарезать кусками. | |2 корня сельдерея, |Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, | |2 корня петрушки, |сельдерея и прикорневую часть лука-порея. | |2-3 соленых огурца, |Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать | |2 лука-порея, |тонкими ломтиками и припустить. | |2-4 ст. ложки сливочного |Подготовленные овощи переложить в невысокую | |масла, |кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, | |2 стакана огуречного рассола, |влить процеженный огуречный рассол, добавить | |1 ст. ложка пшеничной муки, |немного масла и тушить до готовности, примерно| |1/2 стакана сухого белого |25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, | |вина, |заправить его мукой, пассерованной на | |зелень петрушки и укропа, |сливочном масле до светло-кремового цвета, | |соль и перец по вкусу. |довести до кипения, добавить сухое белое вино.| | |Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и | | |довести до кипения. | | |Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с | | |овощами, с которыми она тушилась, украсить | | |зеленью петрушки или укропа. | | |На гарнир можно подать отварной картофель. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 260 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Большая часть территории России была когда-то покрыта лесами, в которых росли разные виды съедобных грибов, обязательно входивших в рацион каждой российской семьи, особенно во время длительных постов или нередких неурожайных годов. Поэтому наши предки научились различным способам заготовки грибов впрок и приготовления из них разнообразных и вкусных блюд, от супов до пирогов. ГРИБНАЯ БАБКА |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |1000 г свежих грибов, |Подготовленные грибы нарезать дольками, лук | |2 луковицы, |мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук | |3-4 ст. ложки сливочного |обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 | |масла, |столовые ложки воды или мясного бульона и | |1 стакан молотых |тушить до готовности. | |пшеничных сухарей, |Яичные желтки растереть с солью, смешать со | |8 яиц, |сметаной, залить этой смесью грибы с луком, | |1 стакан сметаны, |добавить взбитые в пышную пену яичные белки, | |украсить зеленью петрушки или |молотые сухари, соль, перец, осторожно | |укропа, |перемешать, переложить в смазанную | |соль и перец по вкусу. |растопленным сливочным маслом форму и запечь в| | |жарочном шкафу. | | |Готовую бабку вынуть из формы, переложить на | | |блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 225 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ Можно использовать в качестве легкой закуски для двоих. Перед подачей украсьте фаршированные грибы тертым сыром. |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |225 г крупных грибов |Отделите ножки грибов и мелко нарубите их. | |75 г сливочного масла |Распустите 50 г масла в средней по размеру | |1 небольшая луковица, мелко |кастрюле 40-50 сек (1 мин). Добавьте лук, | |порубленная |чеснок и нарубленные ножки грибов и готовьте | |1 долька чеснока, измельченная|2-3 (3,5) мин. Смешайте с хлебным мякишем. | | |Наполните смесью шляпки грибов. | |50 г свежего хлебного мякиша |Распустите оставшееся масло в неглубоком блюде| | |(30 сек). Положите в него фаршированные грибы | | |и готовьте 2-3 (3,5) мин. Сразу подавайте на | | |стол. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 370 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин. | БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька. Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине "вторым хлебом", их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось. Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro - "золотое яблоко" - название, пришедшее в наш язык из итальянского. Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений. Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях. Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок. Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи - тыква, кабачки, баклажаны, перцы. Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов. В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы - конопляное. С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным. В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла. Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом - толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье. Кроме того, использовались и привозные пряности - корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения. Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень - щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти. СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |1000 г белокочанной капусты, |Подготовленную нашинкованную капусту | |4-5 ст. ложек сливочного |припустить с добавлением сливочного масла. | |масла, |Морковь, лук нашинковать, спассеровать с мукой| |1-2 луковицы, 3-4 соленых |и томат-пюре, соединить с капустой, добавить | |огурца, |сахар и тушить до готовности. | |2-3 ст. ложки каперсов, |В готовую капусту добавить соленые грибы, | |5-6 ст. ложек соленых грибов, |каперсы, соленые, очищенные от кожицы и семян,| |1/2 стакана тертого сыра, |огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. | |4-5 ст. ложек маслин, |Массу аккуратно перемешать, прогреть и | |4-5 ст. ложек маринованных |переложить на сковороду, смазанную | |фруктов или ягод, |растопленным сливочным маслом. Сверху солянку | |1/2 лимона, 4-5 ст. ложек |посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и | |томат-пюре, |запечь в жарочном шкафу. | |1 ст. ложка молотых пшеничных |Перед подачей к столу солянку украсить зеленью| |сухарей, |петрушки или укропа, ломтиками лимона, | |1 ст. ложка 3%-ного уксуса, |маринованными фруктами и ягодами, ломтиками | |1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка |соленых огурцов, маслинами и каперсами. | |сахара, | | |1-2 лавровых листа, 5-6 | | |горошин душистого перца, | | |зелень петрушки или укропа, | | |соль и перец по вкусу. | | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 315 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | ЖАРЕНЫЕ КОЧЕРЫЖКИ Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными веществами. |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |10 капустных кочерыжек, |Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими | |2 яйца, |ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей| |1/2 стакана молотых пшеничных |водой так, чтобы вода немного прикрывала | |сухарей, |кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные | |3-4 ст. ложки подсолнечного |кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать | |масла, |с молоком и солью, смочить в этой смеси | |1/2 стакана молока, |ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях| |1/2 стакана сметаны, |и обжарить на сковороде с растительным маслом | |соль по вкусу. |до образования корочки. | | |Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить | | |зеленью. | | |Отдельно в соуснике подать сметану. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 225 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА Все народы, в том числе и русский, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления. Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки). В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов. Иногда ели вареные и запеченые яйца. Творог известен на Руси с незапамятных времен и назывался раньше сыром, поэтому и сейчас многие блюда, в состав которых он входит, называются сырными, например сырники - оладьи из творога. Как правило, в русской кухне творог для приготовления различных кушаний и начинок смешивался с такими продуктами, как мука, яйца, овощи. ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |4 яйца, |Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко | |4-5 картофелин, |и хорошо размешать. | |1 стакан молока, |Картофель очистить, нарезать тонкими | |2 ст. ложки |ломтиками, обжарить на масле, залить | |сливочного масла, |яично-молочной смесью. Поместить сковороду в | |зелень петрушки или укропа, |разогретый жарочный шкаф и запечь до | |соль по вкусу. |готовности. | | |Перед подачей к столу посыпать рубленой | | |зеленью петрушки или укропа. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. | СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |500 г творога, |Морковь очистить, натереть на терке. На | |2-3 морковки, |сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного | |2-3 ст. ложки |масла, положить в него морковь, добавить 1/2 | |сливочного масла, |стакана воды и тушить до готовности. Затем | |1 ст. ложка манной крупы, |тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в | |1 яйцо, |тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь | |2-3 ст. ложки сахара, |при помешивании до набухания крупы. После | |2/3 стакана пшеничной муки, |набухания массу охладить, после чего смешать с| |соль по вкусу. |творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего | | |количества муки, оставив остальное на подпыл. | | |Из полученной смеси сформовать лепешки | | |диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с | | |маслом. | | |Отдельно к сырникам подать сметану. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 520 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | СЛАДКИЕ БЛЮДА В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда. Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат. Да и сам мед - это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки. С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе. В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты. ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |10 яблок, |Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и | |1 1/2 стакана сметаны, |выложить в смазанную маслом и посыпанную | |5 яиц, |молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины | |1 ст. ложка муки, |залить в яблоки фруктовое варенье. | |2 ст. ложки сахара, |Желтки отделить от белков и растереть их с | |1/2 лимона, |сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой | |1 стакан фруктового варенья, |лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить| |2 ст. ложки молотых |взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы| |пшеничных сухарей, |она не опала, перемешать. Полученной смесью | |1 ст. ложка сливочного масла |залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф| | |и запечь пудинг при слабом нагреве до | | |готовности. | | |Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед | | |подачей пудинга к столу полить его абрикосовым| | |соусом. | |КАЛОРИЙНОСТЬ: 210 | |ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 | |ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. | ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ |ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: | |2 стакана пшеничной муки, |В растертые с сахаром и солью желтки влить | |1 стакан сливок, |сливки, добавить муку и хорошо размешать, | |
ИНТЕРЕСНОЕ | |||
|